Svarbiausias augalų struktūros komponentas celiuliozė (ląsteliena).  Celiuliozė, kaip ir hemiceliuliozė, ligninas, pektinai, pentozanai maisto skaidulos, „nenaudingi'' angliavandeniai, kurie žmogaus nehidrolizuojami, tačiau jie turi ir naudos, lengvai virškinamų produktų perteklius žmogaus organizmui, trikdo žarnyno veiklą. Celiuliozė netirpsta įprastuose tirpikliuose. gyvūnų, taip pat ir žmogus, suvirškinti celiuliozės, nes neturi hidrolazės, skaidančios jungtis. Todėl celiuliozė yra didelis maistinis rezervas žmogaus organizme, metu, kai žole mintančių gyvūnų organizme yra mikroorganizmai, hidrolizuoti celiuliozės jungtis, ir ji tampa jiems šaltiniu. Žmogaus organizme celiuliozė nevirškinama, tačiau maiste vis tiek būti. Maiste esanti celiuliozė vadinamosioms maisto skaiduloms, ji įtaką normaliam žmogaus žarnyno veikimui, nes peristaltiką, palengvina su išmatomis šalinti kai kurias medžiagų atliekas, pvz. tulžies pigmentus, susidarančius skaldant hemoglobino grupes.

Kitos maisto medžiagos