Geležis yra būtina visiems žemės organizmams, išskyrus kurias bakterijas. Dažniausiai geležis organizme metaloproteinuose, nes grynoje įtakotų laisvųjų radikalų kūrimąsi, kurie yra organizmui. Geležis yra sudedamoji deguonį hemoglobinų ir mioglobinų (pernešančių proteinų) dalis, pat reikalinga organizmo audiniams ir procesams. žmogaus organizme yra 4 gramai šio metalo katijonų.

Per parą žmogui reikia apie 10-15mg geležies. augant, nėštumo laikotarpiais, bei maitinimo krūtimi geležies poreikis yra  didesnis. Geri geležies šaltiniai yra mėsa, kepenys, ikrai, sezamai, moliūgų sėklos, įvairios pupelės, chalva, rugiai, lapinės daržovės ir kt. Sveikas žmogus  iš gyvūninės kilmės produktų įsisavina iki 31% esančios geležies, iš augalinių produktų- iki 7,5%. Esant šio trūkumui pasisavinimas išauga atitinkamai 47% ir 21%. Augalinės geležies pasisavinimą net iki 6 kartų padidinti tuo metu su maistu vitaminas C, o neigiamą įtaką daro ir fitino rūgštis. Geležies trūkumas dažnai būna viena iš priežasčių.

Geležies stoka yra mitybos trūkumas visame pasaulyje. Geležies trūkumo serga beveik ketvirtoji 3 metų vaikų, ir kas moteris. Ypač dažnai geležies stokos anemija nėščioms moterims - net 50 proc. Vyrams anemija dėl geležies trūkumo retai, tik kas trisdešimtam. paėmus geležies trūkumo anemija serga procentų žmonijos. Pastoviai vystantis anemijai, būdingi simptomai: nuovargio pajūtis, oro trūkumas krūvio metu, širdies permušimai, galvos skausmai, spengimas ausyse, skonio pojūtis. Dėl gausių kraujavimų kas dešimta nors kartą gyvenime geležies trūkumo anemija, taip pat dėl geležies trūkumo maiste, žarnyne sutrikimų (pvz., celiakija).

Žmogus geležies atsargas papildo maistą. Maiste esanti geležis skrandyje jungiasi su apoferitinu, vidiniu Kastlio faktoriumi, folatais, rūgštimi. Dalis šio junginio suskaidoma ir absorbuojama dvylikapirštėje žarnoje, dalis absorbuojama žarnyne. Absorbuota geležis pernešama  į kraują ir jungiasi su baltymu transferinu, pernešančiu geležį į kraujo organus ir geležies atsargas. Nesunaudota geležis su baltymu feritino yra kaupiama kaulų čiulpuose, kepenyse, bei limfinėje sistemoje.

Iš organizmo geležis pašalinama prakaitu, šlapimu, išmatomis. žmogus praranda apie 1-2 mg geležies. Mėnesinių galima netekti apie 30 mg geležies.

Natūraliai papildyti geležies organizme yra pilnavertė mityba. Geležies pasisavinimą didina organinės rūgštys, fruktozė, alkoholis, aminorūgštys, mažina - taninai, fosfatai, fitinas, sėlenos, ankštinių kultūrų baltymai, kiaušiniai, kalcis, varis, manganas, kadmis, kobaltas. Trūkstant geležies organizme, badaujant, taip nėštumo metu geležies pasisavinimas didėja. Dažniau geležies trūksta nei įvairų maistą valgantiems žmonėms. Moterų geležį pasisavina geriau vyrų, tačiau kadangi vyrai įprastai vartoja alkoholio, jiems problemų dėl šio mineralo pasisavinimo.

Moterims po gimdymo, žindymo metu, kai išnaudojami geležies resursai, medikų skiriamos didesnės geležies dozės, t. y. 180- 250 mg elementinės geležies. nuo 5 nėštumo mėnesio turi 1-3 mg/kg geležies per dieną. Sveikiems kūdikiams 4 mėn. iki 3 metų rekomenduojama 1-15 mg/kg geležies. Mažo svorio kūdikiams geležis skiriama 15 dienos ir dozuojama kūno masę.

Vartojant geležies preparatus retai šalutiniai reiškiniai (pykinimas, pilvo skausmai, viduriavimas ar vidurių užkietėjimas. šiems reiškiniams, rekomenduojama mažinti vaiso arba vaistus su maistu. Vartojant geležies preparatus, išmatos dažnai būna juodos.

Geležis maiste

Kitos medžiagos