Gliukozė - lengvai įsisavinamas angliavandenis. Tai balta kristalinė medžiaga, labai gerai ištirpstanti vandenyje. Jos jungia daug vandenilinių jungčių, todėl gliukozė nevirsta dujomis, o skyla. Visi angliavandeniai virsta į gliukozę. Pagrindiniai tarp angliavandenių yra tokie, discharidai į gliukozę virsta greičiau, polisacharidai.

Gliukozė tai mūsų organizmo ir svarbiausias maisto šaltinis. Jis daugybėje procesų, vykstančių žmogaus organizme. Gliukozė būtina viso organizmo veiklai, ypač smegenų ir nervų sistemos, todėl žmonėms norisi valgyti saldžiau. gliukozė dalyvauja organizmo gyvybei procesuose, labai svarbu jos gauti ir panaudoti.

Mūsų valgomos košės, bulvės ir kiti angliavandenių turintys produktai plonoje žarnoje galutinai suvirškinami, ir pasisavinami organizme gliukozės pavidalu. Ji su krauju gabenama į kepenis, dalis kaupiamas atsargai, o kita patenka į visas ląsteles ir kaip energijos šaltinis. Jei gliukozė patekti į organizmo ląsteles jos badauja ir miršta dėl energijos stygiaus. gliukozė patektų į ląstelės vidų, reikalingas hormonas insulinas, atidaro gliukozei ,,patekimo vartus" į ląstelę. Insuliną kasa. Jei insulino pagamina per mažai, ląstelė panaudoti gliukozės, todėl padidėja jos kraujyje. Tada susergama cukriniu diabetu. vartojant alkoholį, kasa nesuspėja gaminti kiekio insulino, todėl ir sutrinka gliukozės organizme.

Kad organizme vykstantys neišsiderintų, reikia būti atidiems maistui, kurį valgote. Reikėtų kuo įvairesnį maistą. Valgant įvairų maistą bus mažesnė tikimybė, kai kurių medžiagų trūks organizmui. Valgyti kuo įvairių vaisių, daržovių, uogų, grūdų produktų, nes apie 55 - 60% į žmogaus organizmą turi patekti angliavandenilių pavidalu. Labai pupelių, žirnių, daržovių, vaisių ir avižų ląsteliena. Ji padeda kontroliuoti kraujyje gliukozės kiekį, sulėtindama virškinimą, ir cukraus įsisavinimą.

Gliukozė ypač reikalinga smegenų darbui, bet didelis kiekis kenkia veiklai, gali išsivystyti diabetas. Per gliukozės kiekis organizme kenksmingesnis sveikatai ir riziką didina labiau ne alkoholis.  Aiškus cukraus kiekio padidėjimo požymis - per dažnas šlapinimasis, šlapimo kiekio padidėjimas, troškulys, greitas mažėjimas ir glikozurija (gliukozės buvimas šlapime). sukelia greitą svorio mažėjimą esant  dideliam apetitui, nes būdu labai sparčiai atsikratoma kalorijų. Dėl to žmogaus ląstelėse daug sorbitolio ir fruktozės, o sukelia ląstelių membranų perplyšimą ir jų žūtį. Kai pažeidžiamos smegenų ląstelės, gali ištikti koma, o ir mirtis.

Kitos maisto medžiagos