Krakmolas svarbus energijos šaltinis, svarbiausias augalų angliavandenis. yra kompleksinis angliavandenis, polisacharidas, mažiausiai iš 10 sacharidų molekulių. Fizinė forma - netirpūs šaltame vandenyje, balti, grūdėti milteliai.

Krakmolas augaluose fotosintezės dėka ir yra kaupiamas jų audiniuose. Kai audiniai krakmolo labai daug, todėl naudojami krakmolo šaltiniai (pvz., bulvių stiebagumbiai; kviečių ar kukurūzų grūdai ir kt.).

Atšaldytas krakmolo įdėjus jodo pamėlynuoja. Šildant kleisterį, ši spalva išnyksta, o atšaldžius vėl pasirodo. Ši savybė krakmolui maisto aptikti. Užlašinus jodo lašą ant perpjautos bulvės baltos duonos gabalėlio, šie pamėlynuoja.

Didžiausią reikšmę turi kaip produktas, pagrindinis angliavandenių šaltinis mūsų mitybos  racione: bulvėse, duonoje, kruopose. Taisyklingai angliavandeniai turėtų sudaryti 55 proc. Visų maistingųjų medžiagų.

Modifikuotas krakmolas yra krakmolas, kurio molekulėje yra kelios jungtys, dėl ko krakmolas greičiau tirštėja. Modifikuojant krakmolą, pakeičiama jo technologinės savybės, nekeičiant jo, kaip  produkto, esmės. gali būti kukurūzų, bulvių, ryžių krakmolas. Chemiškai modifikuoto rūšys yra saugios, gali būti naudojamos produktų gamyboje.

Baltymai ir krakmolas negali būti virškinami metu. Patartina nevartoti praturtinto (baltymais) maisto kartų su produktais su krakmolo kiekiu, nes pradedami skaidyti rūgščioje aplinkoje, o - šarminėje, dėl to reikia visuomet patiekalų produktus. Tai reikštų, kad reikėtų atsisakyti metu valgyti produktus kaip mėsa su bulvės. nederinti krakmolo turinčius su rūgščiais produktais.

Krakmolas maiste

 Kitos maisto medžiagos