Laktozė
Laktozė, dar kartais 
pieno cukrumi, yra 
reikšmingiausias
pieno angliavandenis. Karvių piene laktozės 
apie 4,7%, ji sudaro apie
trečdalį 
pieno energinės vertės.
Laktozė, tai 
sudarytas iš gliukozės ir galaktozės, turi
redukcinių savybių. Laktozė mažai higroskopiška medžiaga, todėl naudojama
miltelių ir tablečių gamyboje, yra dažnas naujagimių 
komponentas.
Laktozę (pieno cukrų) skaldo fermentas laktazė,
jis galėtų būti pasisavintas į kraują. 
laktazės trūksta, laktozė
neskaidoma. Apie trečdalis žemės gyventojų netoleruoja 
laktozės, kuri
paprastai turėtų būti greitai pasisavinama, 
jaučia laktazės trūkumą. Nesuvirškinta laktozė gali sukelti
viduriavimą, pilvo pūtimą, neįprastus pojūčius žarnyne, spazmus. Laktazė
išsiskiria plonųjų žarnų epitelio ląstelėse, tačiau jei 
trūksta -
ją galima vartoti 
maisto papildą. Žmonėms, kurių organizme visiškai
laktozė (įgimta fermentopatija), būtina maisto dieta be laktozės
(įdėmiai 
produktų sudėtį, galima drąsiai vartoti raudoną vyną,
paukštieną, žuvį, kiaušinius, grybus, vaisius, daržoves). Iš 
dietos meniu
sudaryti sunku, laktozės yra ne tik 
ir jo produktuose, bet ir kituose
gaminiuose.