Pieno rūgšties bakterijos - bakterijos, gaminančios pieno rūgštį maisto produktuose. Nesvarbu, ar jūs kopūstus, vyną, ar rūgpienį, visur jos naudingą darbą. Pieno rūgšties bakterijos maisto produktuose esančiu cukrumi, paverčia jį pieno rūgštimi, veikia konservuojančiai. Kai kurios rūgšties bakterijos stabdo bakterijų vystymąsi. Kai užraugtame gaminyje rūgšties koncentracija pasiekia 0,7% ir daugiau, sąlygos, kuriose nebegali ir kiti mikroorganizmai. Nors pieno rūgšties geriausiai dauginasi 35-40°C temperatūroje, daržovėms ir rauginti tokia temperatūra visiškai netinka, tuomet intensyviai ir žalingi mikroorganizmai, sviesto rūgšties bakterijos dauginasi ir nemalonų kvapą ir kartų skonį, dėl to pieno bakterijoms yra 15-20 laipsnių temperatūra.  Jeigu rūgimo susidariusios anglies dvideginio negali išeiti (uždaras indas), produktas sugesti. Jeigu rūgstantis produktas turi didelį sąlytį su oru (deguonimi), prasideda pelijimas ir bakterijų dauginimasis. Dėl to rauginant kopūstus jie ir pastoviai badomi, kad išeitų dujos. rūgimo procesas sustoja, produktą galima 3 laipsnių ar žemesnėje temperatūroje.

Pieno bakterijos padeda antibiotikų pažeistą žarnyno mikroflorą. Jos skatina naudingų bakterijų susidarymą gaubtinėje žarnoje ir sumažina tulžies virsmą į kancerogenines tulžies rūgštis.

Kitos maisto medžiagos