Sacharozė - disacharidas, molekulinė formulė C₁₂H₂₂O₁₁. Jį sudaro α gliukozės ir β fruktozės likučiai. Sacharozė, arba cukrus - paprastasis angliavandenis, iš gliukozės ir fruktozės, tai saldus, konservuojantis ir nervų sistemą produktas. Žmogaus organizme (skrandyje) fermentų pagalba sacharozė iki monosacharidų.

Vandenyje sacharozė tirpsta gerai, lėtai (karštame greitai), yra saldi. Sacharozės molekulė susidaro dviem glikozidiniams hidroksilams, todėl gliukozės ir fruktozės likučiai sacharozės molekulėje acetalių formos. Pusacetalių grupių joje nėra, taigi su aldehidine forma negalima. Vadinasi, sacharozė neredukuojantis disacharidas - ji kokybinės aldehidinės grupės reakcijos (pavyzdžiui, sidabrinio veidrodžio reakcijos).

Kaitinant sacharozę su rūgšties tirpalu, acetalinės grupės ir susidaro D-gliukozė bei D-fruktozė. tirpalas, neutralizavus rūgštį, rodo veidrodžio reakciją (nes jame yra gliukozės).

Sacharozė, su kalcio hidroksidu, sudaro tirpius kalcio sacharatus. yra molekulių kompleksų, o ne druskų tipo. Paveikus anglies (IV) oksidu, iškrenta kalcio nuosėdos ir išsiskiria laisva sacharozė. Šia reakcija pagrįsta pramoninė sacharozės iš cukrinių runkelių arba cukrašvendrių: veikiami hidroksido, rūgštiniai junginiai ir baltymai nusėda, o sacharozė tirpale kalcio forma.

 Reikšmė
• Sacharozė yra puikus šaltinis.
• Sacharoze galime paskaninti maistą.
• Per sacharozės vartojimas gali būti viršsvorio priežastimi.