Vitaminas B1
Tiaminas (arba vitaminas B1) , 
vandenyje tirpstantis B grupės vitaminas, 
gerai išlieka šaldytuose produktuose, kaitinamas skyla. 
B1 svarbus angliavandenių apykaitoje, todėl vartojant be 
angliavandenių ir alkoholio, vitamino B1 rezervai 
išsenka. Vitaminas B1 svarbus 
nervinį impulsą raumenims, atstatant nervų sistemą po didelio krūvio, 
pat skatina normalų augimą, vaisingumą, laktaciją.
Dėl 
B1 trūkumo atsiranda liga 
(avies eisena), sutrinka virškinimas, dingsta apetitas, silpnėja atmintis, 
pasireikšti galvos skausmai, dirglumas, periferinių nervų uždegimas, kartais - 
širdies veikla, sulėtėti žarnyno peristaltika. Šio vitamino dažnai trūksta dėl fizinio pervargimo, alkoholizmo, lėtinių žarnyno ir kepenų ligų.
Dėl 
šio vitamino perdozavimo skaudėti galvą, prasidėti traukuliai, atsirasti silpnumas, alergija, sutrikti širdies ritmas.
Vitamino B1 
maždaug 1,4mg per dieną. Jei žmogus 
prakaituoja, vitamino B1 reikia daugiau, 
jis pasišalina kartu su prakaitu. Nemažai B1 yra varpinių grūdų sėlenose, taip 
miltuose, alaus mielėse, mėsoje (kepenyse, inkstuose), piene, daržovėse (ypač ankštinėse), riešutuose.
Vitaminas B1 maiste
| Produktas | Vitamino B1 (mg) / 100 g. produkto |
| Soja | 1,1 |
| Lazdynų riešutai | 0,81 |
| Kiauliena | 0,7 |
| Pupos | 0,7 |
| Grikiai | 0,45 |
| Jautienos kepenys | 0,42 |
| Rugiai | 0,38 |
| Silkė | 0,31 |
| Juoda duona | 0,17 |
| Česnakai | 0,11 |
| Petražolės | 0,11 |
| Razinos | 0,11 |
| Kiaušiniai | 0,09 |
| Jautiena | 0,09 |
| Vištiena | 0,09 |
| Pomidorai | 0,09 |
| Morkos | 0,07 |
| Salotos | 0,07 |
| Mandarinai | 0,06 |
| Slyvos | 0,06 |
| Pienas | 0,04 |
| Karpis | 0,03 |
| Aliejus | 0 |