Barščiai su auselėmis
Perskaitytas 4524 kartus.
Sudėtinės dalys:
- Burokėliai, 1.5 kilogramo
- Jautiena, 750 gramų
- Žalumynai (įvairūs), truputį
- Druska, pagal skonį
- Juoda duona, riekelė, 1 vienetas
- Aliejus, truputį
Gaminimas:
Tešlai papildomai reikės: 1,5 stiklinės miltų, vandens.Įdaruipapildomai reikės: virtos mėsos, svogūno galvutė, šaukštas aliejaus, 2—3 šaukštai sultinio, druskos, pipirų arba 100 g grybų, 20 g smulkiai supjaustytų svogūnų, 30 g riebalų, druskos, pipirų, kiaušinio baltymas, 10 g sutrintų džiūvėsėlių.
750 g raudonųjų burokėlių nuplaunama, supjaustoma dalimis, sudedama į molinę puodynę kartu su ruginės duonos riekele, viskas užpilama drungnu vandeniu, pridengiama sietu ir savaitei pastatoma tamsioj vietoj, kad įrūgtų. Tą dieną, kai bus verdami barščiai, su prieskoniniais žalumynais išverdama mėsa. Taip pat išverdami sutarkuoti burokėliai. Po to jie nukeliami nuo ugnies ir nukošiami. Nuoviras uždengiamas dangčiu ir valandą palaikomas. Po to į jį supilamas perkoštas mėsos sultinys ir burokėlių gira, įberiama druskos ir cukraus.
„Auselėms" užminkoma kieta tešla, iš jos iškočiojamas plonas lakštas, kuris supjaustomas kvadratais. Ant kiekvieno jų uždedama įdaro, kraštai apspaudžiami taip, kad pasidarytų trikampės ,,auselės". Jos sudedamos į truputį pasūdytą verdantį vandenį ir išverdamos. Išvirusios „auselės" išgriebiamos ir sudedamos į barščius.
„Auselių" įdarui virta mėsa sumalama mėsamale. Svogūnai smulkiai supjaustomi ir pakepinami keptuvėje. Į juos sudedama mėsa, įberiama pipirų, ir viskas keletą minučių patroškinama. Kad mėsa būtų švelnesnė, baigiant troškinti įpilama 2—3 šaukštai sultinio. Galima paruošti ir kitokį įdarą, pavyzdžiui, grybų. Tuomet smulkiai supjaustytas svogūnas pakepinamas aliejuje, sumaišomas su nuvalytais, smulkiai supjaustytais grybais, viskas patroškinamai, pagardinama druska bei pipirais, įberiama 10 g maltų džiūvėsėlių, sudedamas baltymas ir vėl gerai išmaišoma.
Komentarai:
cia tas pats kaip zmones bulvinius blynus su uogiene valgo, arba cepelinus su duona
Dėde, dėde, aik anūkų augint. Čia ne lietuviški o lenkiški barsčiai!
Visame pasaulyje baršteliais su auselėmis vadinama lietuviška sriuba. Yra įvairių jos receptų, bet tokioą nesamonę matau pirmą kartą. Baršteliai yra gaminami iš džiovintų baravykų sultinio su burokėlių raugu. Auselės gaminamos tiktai su džiovintų baravykų įdaru. Būtent jos verdamos baršteliuose, juose ir patiekiamos. Ir daugiau jokių išsidirbinėjimų, nes būtent šiame paprastume slypi neišpasakytas gardumas, savitumas, autentika, fantastinis aromatas. Būtent todėl žymiausi pasaulio gurmė ir gastronomai vertina aukščiausiu balu šiuos barštelius.