Befstrogenas (autentiškas receptas)
Rekomenduojame:
Perskaitytas 59993 kartus.
Sudėtinės dalys:
- Jautiena, filė, 150 gramų
- Svogūnai, 50 gramų
- Sviestas, lydytas, 10 gramų
- Kvietiniai miltai, 10 gramų
Gaminimas:
Lietuvoje jau senai niekas nebemoka gaminti tikro Beef a la Stroganoff (jautiena pagal Stroganovą), todėl ir dedu tikrą autentišką befstrogeno receptą, kuris buvo gaminamas Kaune Nikolajevskij prospekt (dabar Laisvės alėja) esančiame XIX amžiuje "Metropolio" restorane rusų okupacijos laikais, tarpukario Lietuvoje, vokiečių okupacijos, netgi sovietiniais laikais, o mūsų dienomis Kauno valdininkai garsųjį "Metropolio" restoraną sunaikino, jo vietoje leisdami "verslininkams" įrengti piceriją.Viena porcija.
Padažui reikia:
10 g lydyto sviesto
10 g kvietinių miltų
50 g jautienos sultinio
50 g naminės grietinės
5 g garstyčių
10 g pomidorų padažo
3,5 g druskos
4 g maltų juodųjų pipirų
2 g kapotų petražolių
Garnyrui reikia:
150 g bulvių fri
100 g rauginto (bet jokiu būdu ne marinuoto) agurko
Iš anksto pagamintas befstrogenas netenka tikrojo savo skonio ir aromato, todėl net restoranuose, kavinėse tikras befstrogenas gaminamas tik po to, kai jį užsako klientas. Jei Jums restorane atneš užsakytą befstrogeną po 10-15 minučių, tai tokio patiekalo neimkite, nes tai bus ne befstrogenas, o iš anksto pagamintas ir pašildytas niekalas.
Jautienos filė reikia supjaustyti išilgai 5 - 6 cm x 1 cm gabalais. Lengvai juos pamušti ir supjaustyti 2 cm x 0,5 cm piršteliais. Svogūnus supjaustyti kubeliais ir apkepinti 10 g lydyto sviesto, kol suminkštės, tada ant svogūnų sudėti 10 g miltų pavoliotus jautienos gabalėlius (jautiena neturi liestis su keptuve). Kepti ant kaitrios ugnies keletą minučių, kol mėsos gabalėliai pradės blizgėti ir tuoj nuimti bei sudėti į metalinį ar stiklinį dubenėlį, nes ilgiau kepant mėsa pradeda kietėti.
Padažui keptuvėje 10 g lydyto sviesto apkepinti 10 g miltų, atskiesti jautienos sultiniu, pridėti naminės grietinės, garstyčių, pomidorų tyrės (pastos), užvirinti ir užpilti ant mėsos, pagardinti druska ir maltais juodaisiais pipirais. Dubenėlį uždengti folija, kišti į įkaitintą orkaitę ir troškinti 15 min. 120 laipsnių temperatūroje. Patiekti befstrogeną tame pačiame dubenėlyje, padėtame ant lėkštės su šaukštu, befstrogeną užbarstyti smulkiai kapotomis petražolėmis. Atskiroje lėkštėje duoti 150 g bulvių fri ir 100g rauginto (bet jokiu būdu ne marinuoto) agurko. Porą šimtų metų autentiškas befstrogenas būdavo patiekiamas su bulvių koše.
Komentarai:
Paskaičiau komentarus, jog mėsytė kai kuriems gavosi kieta, tad šiek tiek ruošiau kitaip, ko pasekoje man ji gavosi minkšta ir sultinga.
- Pusdienį ją susismulkinus į pailgus ir kuo plonesnius gabaliukus marinavau su šaukšteliu garstyčių (marinuojant nuo jų minkštėja mėsytė), šlakelis alyv.aliejaus, patrupinau keleta lauro lapų, pipiriukai, ketvirtadalis svogūno, druskytė. Mėsos nemušau.
- Toliau kepinau pagal receptą su svogūnais ir miltais, tik mėsytė man vistiek lietė keptuvę. Kepinau kol paviršius pradėjo keisti spalvą. Keletą min.
- Padažas pagal rec., tik šiek tiek daugiau sultinio, man patinka skystesni padažai.
- Pašoviau į įkatintą orkaitę nurodytam laikui.
Ritai tai pasigydyti reiketu, zmogus gera valia idejo recepta, tai ko cia lieti savo vidines ismatas? Jei bloga nuotaika, nereikia gadinti eterio. Cia kai kuriems kitiems irgi galioja.
O autoriui aciu uz recepta.
Pasigaminau si recepta. Vertinu 9 balams pagal skoninguma. Nes teke buvusios tarybu sajungos salyse ragauti.tokio skanaus neteko ragauti.
Tikrame recepte turetu buti kartu su svogūnais pakepinti grybai.
TURĖJAU OMENYJE VALDĄ
Tavo receptas neblogas tik viena problema, klaida ar kaip pasakyti, NIEKAD NENAUDOKIT VIŠTINOS , JAUTIENOS AR PANAŠIŲ SKONIO SULTINIO KUBELIŲ, geriau jau vanduo.
Na nezinau, bandziau daryt pagal autoriaus ir komentatoriaus Valdo receptus, mesyte tokia lyg gumine gavos... O vat sekanti karta dariau pagal save ir kai patroskinau valandele (o ne 15 minučiu kaip visi čia jie ale pataria) tai viskas gavosi super
labai skanu...gavosi puikiai...aciu...
labai skanu,ir su bulviu kose ir su bulvytem fri
butinai isbandysiu nes labai sis receptas patiko aciu.
Super skanu. Ačiū už receptą
Siandien bandysiu gaminti, o rytoi parasysiu savo priedus prie sito recepto, jeigu kurejas niekop pries!! Palinkekte Sekmes!
Jetau kaip skanu:)
BANDYSIU GAMINTI
asilu kompanija
nesamone tie receptai .
vireja meslas jusu komentarai
na nieko sau nevalgykite bare nes jis netikras....juokinga net pasidare....dar daugiau nusisneket jaui nebegalejo...
Artimiausias autentiškam - rusu kulinaro istoriko čia:
ru.wikipedia.org paieškokit befstroganov rusiškais rašmeninis
Tiesiogiai nuorodos negaliu įdėti nes portalas tai supranta kaip keiksmažodžius
Kito rusų kulinaro receptą mačiau per teliką ir uzsirašiau:
Jautienos išpjovą arba file (700-1000g) supjaustom plonais šiaudeliais (2,5-3cm ilgio ir ~0,5x0,5cm skersmens). Pabarstom druska, pipirais ir miltais (kad nesukibtų). Svogūnus supjaustom apvaliais griežinėliais. Ištirpinam ant keptuvės ~50g sviesto ir sudedam svogūnus kad pasidengtų dugnas. Uždengiam dangčiu ir kepinam ant didelės ugnies. Kai jie pradeda keisti spalvą sudedam mėsą ir vėl uždengiam dangčiu. Viskas vyksta ant didelės ugnies. Pakepinam dar 2-3min (mėsa pradeda žvilgėti) tada nuimam keptuvę ir padedam kol kas i šalį.
Paimam puodą storu dugnu (aš naudoju 3 litrų Bauer puodą, tinka bet koks su 2-3cm storio dugnu plieninis puodas), supilam 500ml jautienos sultinio (iš kubelių), ~150g paprastos pmidorų tyrės be priedų (jos aš radau tik Maksimoje, itališka, supakuotą 500g tetrapakuose), ~200g kaimiškos grietinės. Viską išmaišom ir kaitinam iki virimo bet neužvirinam. Tada supilam mėsą su svogūnais ir kaitinam neužvirindami ant laaaabai mažos ugnies uždengtą dangčiu 15min.
Viskas, Beef of Stroganoff gatavas. Patiekiama su bulvių koše (gali buti bulvės fri arba virtos bulvės) ir raugintais agurkais.
Sitas man labiau patiko - mesa maziau apdorojama todel minkstene.
tai jei jus tjp grj zinot kas tretu but dedama o kas ne tai parasykit geresny recepta
achiu uz recepta.
Pavyko "buti tobulai" su siuo receptu, pavaisinus seimyna.
pagal rusu interneto resursus originalus Beaf of Stroganoff - be garstyciu ir be pomidoru padazo (as neduok dieve ketcupas!), o su pomidoru piure. Tai paprasta tyre, ne pasta. Indo niekas folija nedengia (tais laikais jos nebuvo
skaniau nebūna
Kaip matau kipišas kilo dėl bulvių fri. Taigi MCdonaldiniai kartai matyt reikia paaiškinti:
Bulvytės fri pavadinimas kilęs iš "pommes de terre frites", t.y. aliejuje virtos bulvės prancūziškai, visam sviete tai yra žinomas bulvių gaminimo būdas, dar kitaip vadinamas prancūziškom bulvėm (French fries). Tokiu stilium gaminamas bulves tiekdavo dar 18-19 amžiuje aukštuomenės pobūviuose, todėl daugelyje senų receptų yra šios "bulvės prancūzų stiliumi".
Kaip žinia, Rusijos aukštuomenė turėjo daug kultūrinių ryšių su Prancūzija, dėl to "prancūziškos bulvytės" netgi labai autentiška su šituo restoraniniu receptu.
Greitu maistu tai tapo žyyyymiai vėliau.
nuostabus receptas
AUTENTISKAS gaminamas tikrai be svogunu
Bandziau, bet per daug miltu idejau, tai isejo kose
Ieskojau recepto vakarienei, sitas atrodo liuks
Receptas tikras, rusijos restuoranuose taip gamina, tik garstyciu tikrai nededa, o garnyrui labiausiai tinka bulves "PUSKIN" , reik isvirti bulves su lupenomis (tik nepervirkit), bulvems atvesus nulupti, supjaustyti juostelemis apkepti, patiekti su raugintais agurkais.
tikras skanumelis, ypac su raugintais agurkais ir bulviu kose
receptas neblogas tik va su pipirais tai ma rodos didele klaida.4g
Lalaila,
siūlau naminių kotletukų receptą . Reikia 1 kg. kiaulienos faršo (aišku geriau susimalti pačiai) , įtarkuoju 2-3 vidutinio dydžio svogūnus , 3-4 skilteles česnako , pusę stiklinės džiūvėsėlių , įmušu 2 kiaušinius , 2 šaukštus majonezo ,druskos arbat .šaukštelį , barstau pipirų mišinio . Gerai išmaišau ir palieku pastovėti kokiai 20 min. Įkaitinu keptuvėje aliejų , šlapiom rankom formuoju kotletukus , sudėjus į keptuvę sumažinu ugnį , uždengiu dangčiu ir kepu apie 10-15 min . atsargiai apverčiu , užpilu grietinėle ir dar pakepu uždengusi dangtį 10 min. Jie būna pusiau troškinti , purūs ir laaabai skanūs . Tinka au ryžiais ar makaronais .
Receptas tikras . Pati taip darau. Tik blvytes pjaustau šiaudeliais , nuplaunu , nusausinu ant popierinio rankšluoščio ir pakepu . Gerai apskrudinu . Pateikiu kt. indelyje prie šio puikaus befsrrogeno .
Kartais nusižengiu receptui , ir gaminu iš kiaulienos sprandinės , padažui naudoju grietinėlę , dedu grūstų pipirų mišinio ir truputį pomidorų pastos . GARDUMĖLIS .
Receptas
GAL GALIT PADET KANORS PAGAMINT
labai neblogas recepciukas............nesukit galvos del bulvyciu...........KOSE bulviu.............zer gud ....
ka jus cia zmones galvas sukat del tu bulvyciu...................
bulviu kose ........su spiguciais ar padaziuku.........labai gerai deeeera............
O as gyvenu Londone,nors ir kriz kolkas galim sau leisti pasidaryti befstrogena. O gryzus i LT norejau teveliu nustebinti CILI astriu troskiniu, tai ji pagaminti man kainavo virs 30 lt - 3zmonem vienam kartui, biskiuka brangu Lietuvelej brngioj
Oką, galvoju,kad būtų neblogai toks aliaą befstrogenas iš kiaulienos
Skanu tai skanu,viskas gerai,tik jautienos išpjova patapo labai brangi,dažnai nepamandravosi.
Ačiū!
Pasitaisysiu - nemanau, kad autorius kalbejo apie: "bulviu skonio krakmolo, stabilizatoriu bei hemijos misini iskeptas aliejuje".
jeigu ka makdonalde nera bulviu..
ten yra bulviu skonio krakmolo ir miltu bei stabilizatoriu ir hemijos misinys iskeptas aliejuje:)
As irgi pritariu, kad nereikia is karto vadinti vienas kita visaip. Tikiu, kad jis kalba ne apie tokias bulvytes, kurias JUS perkate Mc Donald'se
vyrui tapau mylimiausia zmona, kai pagaminau si nuostabu patiekala. Niekada nebuvau jo gaminusi - SUPER!
ACIU!
Gal nereikia pulti vadinti neismaneliais??? Zmogus parase - tai matyt zino. O del bulvyciu fri - gal jos tuo metu buvo apkepamos tik dar nevadintos bulvytemis fri - juk sis pavadinimas ne lietuviskas. Einu bandyt gaminti
Aušros variantas vilioja, toks "advanced", su papildomais "pribumbasais".
O bulvytės fri tai tikrai ne į temą!
dar recepte trūksta: šaukštelio konjako arba brendžio, pusės citrinos sulčių,smulkiai supjaustytų ir kartu su svogūnais apkeptų grybų(geriausiai baravykų).
Agurkus dedu į tą pačią masę, vietoj pamidorų pastos naudoju pomidorus be žievelės(juos susmulkinu).Grietinės visai nenaudoju, taip pat dedu cukraus žiupsnelį.
Ir jokių fri...
ir ilgiau troškinu.
Va cia tai skanumelis. Geras
Skanu
Autentiskas receptas SU BULVYTEM FRI..?!?!!
Na pasakyciau,kad visiskai taip pat gaminu jau 20 metu..taip ,kad nepamirsom,ir mama mano taip pat daro...