Naminis jogurtas (indiškas Dahi)
Rekomenduojame:
Perskaitytas 5319 kartus.
Gaminimas:
Pieną naudokite kuo riebesnį, ne mažesnio kaip 2,5% riebumo. Jogurtą naudokite natūralų, be priedų ir krakmolo su gyvomis bakterijomis (tinka "Dobilas", "Bios").Puode užvirkite pieną nuolat maišydami kad neprisviltu. Pavirkite 10 min (maišykite, kad neprisviltų) ir nukelkite nuo ugnies. Ataušinkite natūraliai, bet greitai (geriausia nuolat maišant, arba galima dar įkelti į šaltą vandenį). Ideali temperatūra jogurto bakterijoms 40-45 laipsniai. Jei neturite termometro, patikrinti temperatūrą galite labai paprastai: pienas turi būti tokio karštumo, kad galėtumėte jame nenusideginę išlaikyti mažąjį pirštą 10-15 sekundžių. Išmaišykite jogurtą keliuose šaukštuose šilto pieno ir supilkite viską atgal į puodą, išmaišykite. Jogurtą supilkite į švarų indą, uždenkite ir palikite stovėti kambario temperatūroje 6-8 valandoms. NEJUDINKITE!!! Kad jogurto bakterijos imtų daugintis, pienas turi nejudinamas keletą valandų pastovėti šiltoje vietoje. Kad pieno temperatūra nekistų, uždengtą pieną apvyniokite storu audeklu. Nepalikite indo ten, kur jis gali būti sujudintas; geriausia pasigaminti jogurtą iš vakaro ir palikti nakčiai. sutirštėjusį jogurtą išmaišykite ir atšaldykite, kad bakterijos liautųsi dauginęsi, antraip jogurtas surūgs. Ar jogurtas pakankamai sutirštėjęs galima patikrinti šaukštu: padarius duobutę, joje neturi atsirasti skysčio.
Pagamintas jogurtas tinkamas naudoti 4-5 dienas.
Taip gaminamas jogurtas gausis tirštumo kaip parduotuvėse. Jeigu pieną tik užvirsite ir iš karto nukelsite nuo ugnies, jis bus skystas, kaip geriamas. O jeigu norite tokio tiršto kaip plakta grietinėlė, pieną turite virti apie 30 min (nepamirškite, kad šiuo atveju maždaug trečdalis skysčio nugaruos).
Skaninkite vaisiais, uogomis, uogiene. Naudokite salotoms vietoj grietines. Galite pasigaminti ir su prieskoniais (medus, cinamonas, maltas muskatas ir imbieras).
Skanaus! :)
Komentarai:
mano mama kaip daro su kefiyru ideta uogas saldytas ir suplaka su mikseriu skonis labai skanus
Reiketu pasidaryt
Pagarba visiems.
Esu skaitęs. kad pieną ruošiant jogurtui geriau jį 10 min kaitinti 93-94 laipsnių temperatūroje neleidžiant jam užvirti. Taip baltymai "teisingiau" paruošiami jogurto bakterijų veiklai. Pats taip ir darau, viskas pavyksta tikrai OK.
Pasak Ajurvedos, gerai suplaktas jogurtas virškinasi daug geriau. Tam naudoju blenderį. Tiesa, suplakus jogurtas gerokai suskytėja.
Jogurtą "tirštinu" išvarvindamas iš jo išrūgas: nesuplaktą jogurtą sudedu į vidutinio tankumo audinio skarą, ją, suėmęs už kampų, surišu virvute ir pakabinu. Per 12 valandų išvarva apie pusė jogurto tūrio išrūgų. Štai tada gautą tirštą jogurtą sudedu į puodą ir suplaku blenderiu. Įplakus medaus ir imbiero bei žaliosios citrinos sulčių - tiesiog dieviškas nektaras
Jogurto ir Bifido bakterijų (sausos, liofilizuotos) pakankamai nedideliais kiekiais galite įsigyti ir LT. Vilniuje jas pirkau Baltvita.lt . Tiesa, 10-iai litrų pieno jų tereikia 0,3 g
Geriausi linkėjimai (ypač p. Genutei
Eisiu darytis
na kur jau, rugpienio net jogurtu nepavadinsi
Na, dahi tai ne patiekalas zinoma, o greiciau gaminys. Todel manau kad lietuviskas rugpienys dahi butu geriausia alternatyva. O toliau pasigooglinkit arba youtube pasiziurekit kaip galima butu pasigaminti
Gujarathi Kadhi,
jei turit rugpienio pertekliu. Nesirupinkit del nerandamu prieskoniu, imbiero LT yra, toliau vietoj haldi powder (tumeric / ciberzole) galit naudoti tesiog kari misini; gram flour - tai avinzirniu miltai - susimalkit kavamalei. Demesio! Neimaisykit maltu kalendros seklu, kadangi reikia maltos kalendros, o ne jos seklu (dhanya / coriander powder); ghee - lyditas sviestas (jei recepte bus minima - ju daug ivairesniu). Ilgiau pavirus, kadhi galima sutirstinti ir naudoti kaip padaza / prieda prie jam tinkamu patiekalu.
Kaip variantas, i paruosta kadhi sudekite virtas, (neatvesintas) kubeliais supjaustytas bulves ir pavirkite nuolat maisant iki norimo padazo tirstumo.
Improvizuokite ir valgykte daugiau gyvu jogurtu - tai sveika!. Skanaus.
Muscaria, neabejoju kad originalaus dahi skonis skiriasi, bet kadangi cia ne indija tai daromes jogurta lietuviskomis salygomis. Sis receptas is Adiradza dasa indisku receptu knygos.
P.S. kinietiskus patiekalus irgi daromes ir lietuvoje ir italijoje ir rusijoje, ir tikriausiai skiriasi nuo tu kurie gaminami kinijoje. Bet visi valgo ta 'kiniska' maista ir dziaugiasi
Dahi daromes kasdien - pietu Indijos salygom, ir vietinio dahi bakterijom, todel tai zinoma labai skirtingas produktas nei tenka skaityti. Tai labaiu panasu i rugpieni, o ne jogurta.
Dahi butinai turi but rugstesnis ir jame pakankamai juntamas CO2 (rugsties dvideguonis... gazas, t.s.). Pienas yra ko gero 0.3% riebumo cionai, bet tai nei kiek neitakoja dahi gamybos ir tirstumo. Taip, tiesa, dahi reikia "auginti" apie 26-30"C temp. salygom, kitaip nieko nesigaus, todel yra butinos siltos salygos. 8 val. Dahi stuktura turetu but tokia pat kaip rugpienio, kuri galima kabinti saukstu, ir ji iskelti kaip kad zele.
Uzviriname piena, nukeliame, atvesiname, ipilame i inda, idedame arb. sauksta vakarykscio dahi, uzdengiame - paprasciausias receptas.
PATARIMAS dahi augintojams ir myletojams: Dahi auginkite deginto molio, neemaliuotame(!), apvalios (ispustos) formos puode su dangteliu. Toks puodas "kvepuoja" ir islaiko dahi bakterijas, todel gaminant sekanti dahi, belieka supilti piena i istustinta, bet ne plauta dahi puoda. Moliniame puode dahi bus zymiai tirstesnis, kadangi dalis vandens isgaruoja per molines puodo sieneles. Molini puoda uztenka isplaut ir iskaitint ant duju virykles karta savaiteje.
ATSIMINKITE kad laikui begant, dahi bakterijos gali mutuoti ir dahi augs per nelyg rugztus ir kartoko skonio. Siuo atveju reiktu ieskotis naujo dahi. Kur tikrojo dahi pirmaji sauksta gauti Lietuvoje - nezinau. Gal indiskos virtuves restoranose, jei tokiu yra. Si karta, dahi bandysiu atsivezti is Indijos - pakeliui issiaugint tarpinius variantus, kad islaikyti bakterijos vertybes. Jei pavyks - butinai pasidalinsiu siom bakterijom (:
Pabaigai, panasu kad cionai pateiktas receptas yra "Dobilo" ar "Bios" jogurto auginimas, o ne dahi. Tikrai, pateikta labai komplikuotai nors Lietuvos salygomis pasidaryti ta pati dahi bus sudetingiau, kadangi reikalingos siltos salygos bakterijom dauginti. Tarkim, Indijos Himalajuose gamintis dahi yra kancia (cia salta) ir skonis dahi gaunas "skystokas", nors pienas yra riebesnis... Dahi - savotiska mistika. (:
skaniausias jogurtas is naminio pieno
Tai yra pavyzdys, kaip reikia rasyti receptus. Issamiau ir aiskiai. Aciu
na man kefyro tikrai neprimena
as babandysiu, kazkada dariau- pagal neissamu recepta, tai nesu tikra ar toks rezultatas turejo gautis, labiau gal kefyra primine
Negalvojau kad taip cia reikia daryti, aciu uz recepta, butinai isbandysiu.
genute, nera cia ko juoktis. Zinau labai daug zmoniu kuriems sis paprastas receptas nepavykdavo. Tai jogurtas nesurugdavo per nakti, tai kazkoks skystis atsirasdavo ant jo ir t.t. beje apie jogurta galeciau prirasyti dvigubai daugiau, bet vat tokioms kaip jus paskui nebeidomu ksaityti. as tai nesuprantu zmoniu kurie kazka daro a bile, o paskui trenkia viska kai neiseina ir ateje raso kas cia per sh.....
jeigu jus ji gaminate zinoma jums tai atrodo labai paprasta , kaip ir man beje. O kas nera niekada dares tai turbut padekos kad aprasyta tiksliai ir aiskiai, ir nereikia produktu metyti ir kantrybe bandyti kelis kartus bandant isgauti rezultata.
keisti tie lietuviai jiems niead neitiksi. net kai stengiesi ir tai negerai
toks aprasymas kaip pacio sudetigiausio torto!!!!!!!!!!!
naminis jogurtas pats skaniausias koki teko valgyti. Jo skonis toks svelnus svelnus. Naturaliai be jokiu priedu taip pat labai skanus, maziau rugstus negu is parduotuves