Skilandis
Rekomenduojame:
Perskaitytas 6192 kartus.
Kategorijos:
kiaulienos patiekalai, lietuvos virtuvė, skalsūs patiekalai, vestuviniai patiekalai, užkanda, išrūkyti.
Sudėtinės dalys:
- Kiauliena, 5 kilogramai
- Druska, 150 gramų
- Cukrus, 1 šaukštelis
- Juodieji pipirai, smulkinti, 1 šaukštelis
- Česnakai, skiltelės, 3 vienetai
- Muskatas, riešutas, truputį
- Kvapieji pipirai, truputį
- Nitritinė druska (salietra), arba 25 g medicininio spirito, 2 gramai
Gaminimas:
Skilandis gaminamas iš kiaulienos mėsos, jei mėsa liesa, primaišoma lašinių.Skilandžiui skirta mėsa pjaustoma stambiais gabalais, arba smulkiau sumalama aštria mėsmale (kaip kam patinka), svarbu, kad mėsa nebūtų traiškoma.
Druska sumaišoma su smulkintais prieskoniais, smulkiai sukapotais česnakais, cukrumi, kalio salietra (arba spiritu).
Viskas išminkoma.
Gaminant skilandį reikia rūpestingai laikytis švaros, negalima imti mėsos šlapiomis rankomis.
Paruošta mėsa kemšama į švariai išvalytą ir nusausintą kiaulės skrandį.
Skrandį reikia prikimšti kaip galima kiečiau, kad neliktų oro tarpelių.
Prikimštas skilandis tuojau užsiuvamas, iš abiejų pusių apklojamas sukryžiuotomis lentelėmis, aprišamas virvele ir paslegiamas bent 5 dienoms.
Vėliau skilandis pakabinamas vėsioje patalpoje ir taip laikomas apie 2-4 savaites.
Rūkyti skilandį reikia tik šaltuose dūmuose (15 laipsnių temperatūroje), 2-3 savaites.
Skanaus!
Komentarai:
cia ta salietra kur reike trest ka ir kokia salietra nesy amonio kalio ir visokių kittų aciu
P.S. Skiolandzius vytinau, o ne rukinau, ir kimsom i kiaules pusles... Na cia jau ne skilandziai, o kinziukai kaip ir
gaminau pernai, be salietros, o pyliau spirito. beje, cesnako deti negalima - jis sukelia rugima, reikia deti prieskonio - kolytos. Druska deti rekomenduojama ne joduota, o kuo naturalesne - akmens, arba juros. Beje, kodel rasoma, kad mesos negalima minkyti? Man ne viena patyrus seimininke aiskino, kad tik minkant galima is mesos sumaltos ir supjaustytos ora isstumti. Kazkoks megejiskas receptas...
Sveiki,
visi cia baiminasi dėl salietros, na ja tikrai naudojo dar ir mano seneliai ir nemirė;) Tačiau suprantu, kad nerimas ne be pagrindo, ypač reiktu pastebėti, dėl tokia medžiaga apdirbtu produktu kaitinimo.To daryti negalima. kepant ji skyla į pavojingesnius produktus.
Pasidalinsiu paprasta patirtimi.Aš niekada nenaudoju jokių ypatingų priedų.Tik druska, pipirai, lauro lapas ir magiškasis konservantas, tai česnakas.Jei jam nealergiški dėkit negailėdami.
Sudėtingumai prasideda jei norite naudoti didelius mėsos gabalus, juos tikrai sunku normaliai užsūdyti, tuo pačiu nepersūdant. Todėl naudokite druskos, jei norite cukraus proporcijas, jau aprašytuose receptuose.Sūdau apie 4-7 dienas, vartydamas, ragaudamas ir mėgindamas suprasti ar jau užteks.Tada sukabini tuos gabaliukus ant koto ( gerai tinka stirialus bintas) ir padžiovinu kelias dienas, o tada į rūkyklą.Nitritinė druska geras konservantas, bet juk dabar nebūtina per vasarą laikyti kumpius palėpėje? ania?
salietros galima ir nedeti.pas mus nerukydavo o dziovindavo dar skaniau
BANDYSIU Gaminti
vietoj salietros 50 g medicininio spirito 10 kg mesos
ar yra kitokiu priedu vietoj salietros.
gal kas zino kitus priedus vietoj salietros?
Ar kas nors rukinote ir darete desras , kumpiukus ir t.t . be salietros - gal galite parasyti recepta?