Dabar, vis aktualesnis sveiko, ekologiško maisto klausimas, kai rinktis produktus be konservantų, dažiklių ir kitokių priedų, natūralios jūrų gėrybės, jų ir kalmarai, tampa vis mūsų raciono dalimi. Tai skanus, maistingas, ir greitai pagaminamas produktas.

Kalmaruose gausu jodo, kuris būtinas mūsų nervų ir skydliaukės veiklai, tam, kad nesijaustume išsekę, ir jautrūs. Be to, juose yra nepakeičiamų aminorūgščių, o - vitamino PP, dėl kurio gerėja raumenyse, vadinasi, ir mūsų fizinė ištvermė.

Pirkdami šaldytą kalmarą atkreipkite dėmesį į kalmaro mėsos spalvą, matyti pro odą - ji būti balta. Pati oda būna įvairios - nuo rausvos violetinės.

Jeigu kalmaro mėsos gabalai atsiskiria vieni kitų, gali būti, kad jau buvo atšildyti ir kartą užšaldyti. Beje, kuo mažesnis kalmaras, tuo jo mėsa saldesnė.

Užšaldytą kalmarą reikia apipilti verdančiu vandeniu, jo oda susitrauks ir ją lengva nuimti, o tai būtina. Jeigu kalmaro mėsa atitirpo, ją 3 minutėms pamerkite į karštą, bet ne verdantį vandenį. Po to odą rankomis.

Prieš verdant kalmaro filė išmušti mėsos plaktuku. Išvalyta ir išmušta kalmarų filė gali būti pjaustoma ar mažesniais gabalėliais, priklausomai nuo to, patiekalas bus gaminamas.

Kaip virti?
Gaminant kalmarus, būtina atsiminti, jie panašūs į kiaušinius: kuo juos verdi, tuo jie būna. Be to, ilgai arba verdami tampa beskoniai ir maistinę vertę. Todėl užvirkite vandenį, įdėkite į jį lauro lapų, pipirų, krapų, sudėkite kalmarų filė ir... išjunkite viryklę. Po 10 minučių kalmarai išvirę. bus minkšti ir švelnūs, todėl puikiai ir sumuštiniams, ir salotoms, ir rizotui, ir pastai.

Kaip troškinti?
Geriausia - su daržovėmis grietinėje. Pirmiausia apkepkite daržoves (morkas, svogūną, česnaką), įdėkite grietinės. dėkite tik likus 3-5 minutėms, patiekalas jau pagamintas. Troškinkite ant mažos ugnies, o keptuvę ar puodą būtinai uždenkite dangčiu. Taip troškinti tinka rizotui spagečiams gardinti.

Kaip kepti?
Kalmarus apkepti reikia didelės ugnies 1 minutę, po to viryklę išjunkite, indą, kuriame kepate, uždenkite ir kelias minutes. Skrudintuvėje galima džiūvėsėliuose arba miltų ir kiaušinio plakinyje kalmarų žiedus.

Kaip marinuoti?
Marinuoti kalmarų filė reikia 1-2 valandas. Marinatui dažniausiai garstyčios, iki virimo įkaitintas su prieskoniais arba sojų padažas.