Džiovinimas yra paprasčiausias grybų paruošimo būdas. Džiovinami visi vamzdeliniai grybai, pat briedžiukai, pievagrybiai ir kelmučiai. Tam parenkami neseni, grybai. Jie perrenkami, nuvalomos žemės, spygliai, lapai, vabaliukai, šliužai, neplaunami. Baravykų koteliai visai dalinai nupjaunami (paliekama ne kaip pusė kotelio). Kotelius džiovinti atskirai. Raudonikiai bei lepšiai su perpjaunami vertikaliai arba į 4 dalis (jei dideli). Briedžiukų ir bobausių apatinės kotelių dalys. Kelmučių džiovinamos tik kepurėlės.

Grybus galima džiovinti krosnyje, orkaitėje, džiovinimo krosnelėse. Geriausia grybus džiovinti duonkepėje krosnyje. paprastai sudedami kepurėlėmis žemyn pakloto šiaudų sluoksnio metalinėse skardose. džiovinti ir ant krosnies pado, išklojus jį šiaudais (be šiaudų, gali apsivelti pelenais). šiaudų galima padėti metalinius sietus. Be to, džiovinami ant medinių virbų, sukaltų į lentą. Jie į lentą šachmatiškai 6- 10 cm nuotoliu vienas kilo. Ant kiekvieno jų suverti po 2-4 vidutinio dydžio grybus. pagaminami specialūs stovai, tarp kurių ištempiami siūlai su grybais. Galima padaryti paprasčiau: į gilų dubenį pripilama švaraus sauso smėlio ir į jį lygūs virbalai su suvertais grybais. būdais džiovinant krosnyje, jos dangtis oro anga būti truputį pradari, kad pasišalintų iš grybų išgaruojanti drėgmė. Neblogai išdžiūsta suverti ant virvutės ir virš viryklės.

Karštą sausą vasarą grybus galima džiovinti ir saulės atokaitoje.

Visais būdais džiovinant grybus, pradžioje juos įkaitinti iki 40-50°C, o po to išdžiovinti 60-70°C temperatūroje. Džiovinant aukštesnėje temperatūroje, pablogėja grybų spalva, skonis bei aromatas. išdžiovinti grybai pasidaro lengvi, pamažu ir lūžta, bet netrupa.

Svarbu ne tik išdžiovinti, bet ir išsaugoti džiovintus grybus. Geriausia suverti ant siūlų, švaria marle ir pakabinti vėdinamoje patalpoje. Sausose patalpose su šildymu grybai labai išsilaiko polietileniniuose maišeliuose (aromatas išlieka 1-2 metus). Labai laikant (3-5 m.), pablogėja grybų skonis.

Iš džiovintų grybų galima grybų miltelių: grybai sugrūdami grūstuve arba sumalami, pro sietą, suberiami į stiklinį plačiu indą, gerai uždaromi ir laikomi vietoje. Grybų milteliai vartojami padažams gaminti.