Vitaminas A (akseroftolis, retinolis). Šio vitamino yra gamtoje. Jo yra gyvulinės kilmės (žuvų taukuose, kepenyse, pieno produktuose ir kt.). Tačiau su produktais gauname pusę vitamino A paros dozės. Kitą pusę iš augalinių produktų, kuriuose yra karotino, iš jo, veikiant fermentui karotinazei, pasigamina vitaminas A. Tačiau (provitaminas A) yra tris silpnesnis ir todėl jo reikia daugiau. Vitamino A dienos 1,5 mg, o karotino reikia 4,5 mg. Daugiausia karotino oranžiniuose arba žaliuose vaisiuose ir augalų dalyse. Daug karotino morkose, paprikose, pomidoruose, petražolės lapuose, dilgėlėse, rūgštynėse, špinatuose, salotose, svogūnų laiškuose, persikuose, abrikosuose, šermukšniuose, šaltalankiuose, erškėtuogėse.

Kadangi karotinas ir vitaminas A organizme ir sukauptos jo gali išsilaikyti ilgai, vasarą ir rudenį reikėtų valgyti produktų, turinčių šio vitamino. Pavyzdžiui, apkūnūs žmonės vitamino A rezervus gali naudoti 2- 3 metus. trūksta vitamino A, sutrinka procesai, augimas, nervų sistema ir įvairių liaukų funkcijos, organizmas išsenka, ragėja, mažėja organizmo atsparumas įvairioms infekcijoms. svarbiausių vitamino A trūkumo požymių yra („vištakumas") - regėjimo aštrumo ypač prieblandoje ir tamsoje praradimas.

Todėl žmonėms, kurių reikalauja įtempto regėjimo (lakūnams, vairuotojams ir kt.), daugiau vitamino A. A gydomos odos, kepenų ir infekcinės ligos, struma, aterosklerozė ir hipertoninė liga.