Svarbiausia, ką reikia atsiminti grybus: švara, švara ir dar kartą švara.

Bet kokius skirtus grybus (geriausia marinuoti vienos rūšies grybus) reikia nuvalyti, nuplauti ir nuvirinti. grybus galima puode per naktį, grįžus iš miško, dažniausiai tą diena marinuoti nebelieka...

Marinavimui skirtus grybus per rėtuką ir lengvai nuplauname. suverčiame į virimui skirtą puodą, užpilame vandeniu su šiokia atsarga ir užkaičiame. Dedame ir įpilame acto. Kiek? Literatūroje nurodomi druskos acto kiekiai labai dideli. Neverta to laikytis. Grybai tokiame gal ir negenda, bet ir juos menkas malonumas. Stenkitės, marinatas būtų skanus, su nestipriai prasimušančia rūgštele ir sūrymu. per sūru ar per rūgštu, įpilkite vandens, šių dviejų ingredientų proporcijas, kol rasite "savo" variantą. Beje, teigia, jog tik grybai yra nuo botulzimo sukėlėjų išskiriamo nuodo.

Kai užvirs, pavirkime 5-6 minutes. O kol verda, į paruoštus tuščius dedame po kelis žirnelius juodųjų ir kvapiųjų pipirų, po lapą, 1-2 gvazdikėlius, žiupsnelį kalendros sėklų, galima ir po šakelę krapų skiltelę česnako. Tada ant viršaus grybus su skysčiu, kuriame virė. Skystis turi grybus ir geriausia, kai tarpelių stiklainiuose nelieka.

Sudėję į indą, dangtelius užpilame ir užvirinę paverdame keletą minučių. Kitas žingsnis - uždarytus su marinuotais grybais ant patiesto ir apverčiame dugnais į viršų bei 3-4 dienas. Jeigu kuris uždarytas nehermetiškai, turinys ims rūgti ir veržtis skystis. Skaidrus marinatas rodo, viskas atlikta gerai, o reiškia, jog net po metų galima iš karto maistui, vos atidarius stiklainį.