• Lupimas. Daugiau nitratų kaupiasi po daržovių žievele, dėl to dažniausiai daržoves, bulves, morkas, agurkus, burokėlius geriau yra prieš valgant. Patartina nupjauti nitratus kaupiančias daržovių dalis, pavyzdžiui, nulupus agurką ir dalį, esančią prie kotelio (2-3 cm), nitratų 15-20 proc. mažiau. Geriau pašalinti ir apatinę balzganą svogūnų laiškų dalį, nupjauti išorinius salotų gūžės lapus, nenaudoti lapinių daržovių kotų.
• Virimas. Nitratų bus mažiau ir iš/apvirus dararžoves. didesnis vandens kiekis, daugiau azoto junginių žūsta. bulves, morkas, kai daržovių ir vandens 1:4, nitratų jose lieka mažiau nei, tarkim, santykiu 1:2. Nustatyta, kad luptose bulvėse nutratų sumažėja 60-80 proc., morkose, kopūstuose - 50-60 proc., burokėliuose - 40-60 proc. Verdant daržoves pasūdytame vandenyje, apie 20 proc. daugiau nitratų, verdant nesūdytame vandenyje.
• Mirkymas. Daržoves, kurios nitratus, galima mirkyti vandenyje. 1-2 val. mikytų salotų nitratų kiekis samžėja 25-30 proc., svogūnų laiškų - 35-40 proc., kopūstų - 25 proc. Parūgštintame vandenyje arba vitaminu C mirkomų daržovių nitratų kiekis sumažėja dar 15 ir 20 proc.
  
• Rauginimas ir konservavimas. Nitratų kiekis daržovėse sumažėja jas bei konservuojant. Konservuojamuose po savaitės nitratų kiekis samažėja 66 proc., raugintuose - 62 proc.
• Laikymas. Nitratų daržovėse, laikomose rūsiuose per žiemą, pastoviai patalpos temperatūrai ir drėgmei, pat mažėja: morkose ir kopūstuose 20 proc., burokėliuose iki 30-40 proc., bulvėse 20-25 proc.

VERTA ŽINOTI. Mirkymas, lupimas, konservavimas, virimas sūdytame ar laikymas mažina daržovėse ir vitaminų kiekį. Labai nitratų kiekio, nuo kurio iš karto apsinuodyti, daržovės nesukaupia, nes pačios jų žūsta ir ant mūsų stalo nepatenka.