Kas yra mechaniškai atskirta mėsa?

Neretai kai kurių mėsos produktų etiketėje pateikiamoje informacijoje sudėtį gali rasti užrašus, mėsos produkto gamyboje buvo mechaniškai atskirta mėsa (separuota mėsa), sutrumpintai MAM.

Mechaniškai atskirta mėsa, piure mėsos ir nuograndų nuo kaulų masė, gauta įrenginiais (presais) presuojant kiaulių ar paukščių kaulus, likusius po mėsos išpjaustymo, yra padidintas kalcio kiekis.

Mechaniškai mėsos kaina gali būti gerokai mažesnė už mėsos žaliavą. Todėl dažniausia mechaniškai atskirta mėsa naudojama pigesnių, prastesnės kokybės mėsos produktų gamybai. produktuose nepamatysime aiškios, mėsai būdingos skaidulinės struktūros. gali būti virtos dešros ar dešrelės, mėsos ar tyrės, suvožtiniai, miltiniai kepiniai ar su įdarais, sriubos ir kiti produktai.

Tam, kad užtikrinti į Lietuvos rinką tiekiamų mėsos gaminių kokybę pagal standarto LST „Mėsos gaminiai“ reikalavimus, lietuviški mėsos gaminiai privalo būti į rūšis (aukščiausią, pirmą ir antrą) priklausomai nuo naudojamų žaliavų kokybės. Mechaniškai atskirtos mėsos neleidžiama naudoti aukščiausios rūšies mėsos gaminių gamyboje.