Šiuo būdu apsaugant nuo gedimo pagrindinė priemonė yra cukrus. Cukrumi vaisiai, uogos, rečiau daržovės. Pridėjus cukraus, padaugėja sausų medžiagų, ištraukiama dalis vandens, todėl susidaro sąlygos mikroorganizmams daugintis, Cukrus ne konservuoja, bet ir pagerina skonį, padidina kaloringumą, padeda išlaikyti spalvą ir formą.

Iš vaisių ir uogų gaminami drebučiai, uogienės, tyrės, marmeladai, džemai, cukrinukai, sunkos ir kt. kiekis vaisiams ir konservuoti priklauso žaliavos ir gaminio rūšies. Verdant uogienes, dedama 100% žaliavos svorio, sirupui - 65%, tyrėms - 50%. Bruknių, spanguolių tyrėms, turi benzoinės ir kitų konservuojančių rūgščių, cukrus nė dėl konservavimo, bet tik ir spalvai pagerinti, todėl jo kiekį galima pagal skonį. Konservuoti gaminiai yra higroskopiški ir uždengti prisitraukia iš oro drėgmės. to sumažėja cukraus koncentracija ir pradeda rūgti ar pelyti. Todėl tokius reikia laikyti sausoje, šaltoje patalpoje, aprištus. Konservuojant cukrumi, reikia tokį būdą, kad mažiausiai nukentėtų produktuose esančios maisto medžiagos. Ypač svarbu išlaikyti vitaminą C, greitai skyla aukštoje temperatūroje, deguoniui. Taip atsitinka, ilgai uogienes. Be to, ilgai veikiant aukštai temperatūrai, išgaruoja medžiagos, produktas netenka teigiamų natūralių savybių. Geriausiai vitaminas C išsilaiko, nevirtų uogų drebučius arba produktus ir sterilizuojant.