Paršelis yra skaniausias, jis dar motinos pienu, tai 4-8 savaičių. Labai riebūs paršeliai neskanūs. Geriausia mėsa tų paršelių, turi 0,5-1 centimetro riebalų sluoksnį.

Paskerstas paršelis nuplikomas, nupešami šeriai ir nusvilinamas, kad neliktų plaukučių. Tai atsargiai, kad odelė liktų nesužalota. Paskerdus kuiliuką, dar šiltas, iškastruojamas, nes to nepadarius, mėsa įgauna savotišką kvapą. paršelis nuplaunamas, nusausinamas, perpjaunamas pilvelis ir išimami viduriai. Po to švariai nuplaunamas, iš ištrinamas druska ir kelioms paliekamas įsisūrėti. Įsisūrėjusį išplauti.