Augalinės ir gyvulinės kilmės produktai, kurių sudėtyje daug vandens, greitai genda, juos veikia įvairios bei fermentai. Todėl, norint išlaikyti ilgiau, reikia sudaryti sąlygas, kad nepakistų jų cheminė sudėtis. Geriausia padaryti, juos konservuojant.

Grybų sezono daugelis šeimų jų prisirenka daug, bet iš karto visų nepajėgia. Kad nesugestų, juos paruošti atsargai ir vartoti metus, iki šviežių grybų. Pagrindiniai grybų būdai yra: džiovinimas, rauginimas, sūdymas, marinavimas, kaitinimas, arba sterilizavimas. Grybus žūva daug bakterijų. Vienos jų žūva 60°C temperatūroje, - nuo 60 iki 100°C. Tačiau kurių bakterijų sporos gali pakęsti 100-110 iki 120°C temperatūrą ir išlieka gyvybingos. Vėliau, esant temperatūrai, jos pradeda ir daugintis. Konservuotuose produktuose botulino bakterijos. Jos stipriai veikiančius nuodus, nuo kurių žmogus mirti. Botulino bakterijų būna dirvožemyje, todėl surinkti turi būti labai atidžiai, švariai ir nuplaunami. Be to, nereikia vartoti sužalotų ir nešviežių vaisiakūnių.

Ištirta, produktai išlieka nesugedę rūgščioje aplinkoje (acto ar rūgšties), kur botulino neegzistuoja. Todėl dažnai grybai konservuojami actu. daugiau druskos cukraus, grybuose susidaro sąlygos daugintis bakterijoms. Taip grybai gerai išsilaiko, jie sudžiovinami.

Žmonėms, besiskundžiantiems kepenų, inkstų, skrandžio uždegiminėmis ligomis, grybų valgyti nepatartina.