Žvėriena yra kietesnė ir tamsesnė naminių gyvulių mėsa, specifinio skonio ir kvapo, todėl kulinarinio apdorojimo ji marinuojama. Geresnė užpakalinės dalies mėsa. Žvėrienos patiekalai panašiai kaip ir iš naminių gyvulių mėsos. Kiškienos - panašiai kaip triušienos ir veršienos, - kaip avienos, o šernienos - kaip kiaulienos. patiekalais svečiai gali būti vaišinami iškilmingomis progomis. Kiškiena stipraus specifinio kvapo, ji rudenį ir žiemą, kai kiškiai esti ir jų kailiukai geresni. Nušauti kiškiai apie 3 laikomi šaltoje patalpoje. Kartais ir ilgiau, tačiau, jeigu mėsa marinuojama, taip nereikia. Žvėrienos patiekalams tinkami prieskoniai: ir juodieji pipirai, lauro lapai, uogos, kmynai, kalendros, gvazdikėliai, kardamonas,  imbieras,  jonažolė,  juozažolė.  Vartojamos  ir  prieskoninės daržovės - morkos, svogūnai, porai, salierai,  petražolės.