Produktų džiovinimas - tai paprasčiausias, pigiausias, lengvas produktų būdas, žinomas nuo senų laikų. Džiovinama vaisiai, uogos, daržovės, grybai, žuvys, sūriai ir kiti produktai.

Džiovinant produktus, išgarinamas vanduo ir todėl sudaromos sąlygos mikroorganizmams daugintis.
Išdžiovintuose vaisiuose drėgmės likti ne daugiau 18-25%, o daržovėse, grybuose 10-12%. Vaisiai ir turi cukraus, organinių rūgščių bei kitų konservuojančių medžiagų, todėl ir drėgnesni.

Yra keli produktų džiovinimo būdai: natūralia šiluma - saulėje; dirbtine šiluma- krosnyje, orkaitėje; būdu - džiovyklose ar išspaudžiant drėgmę.

Saulėje džiovinti geros sąlygos yra kartose šalyse. Lietuvoje šis būdas tik namų sąlygomis ir neturint galimybių džiovinti būdais.

Džiovinimas atvirame ore neigiamų savybių: ultravioletiniai saulės spinduliai vitaminą C bei karotiną, produktus apsaugoti nuo musių ir dulkių. C labiausiai suardomas produktuose, nes jų paviršiaus sąlytis su oro yra didesnis. Jei ilgiau neišgaruoja (apsiniaukus orui), gali pradėti rūgti, o jų paviršiuje pelėsių.

Daug geriau produktai išdžiūsta įšildyto kameroje. Pirmiausia jie nuplaunami, susmulkinami. Kietesnius vaisius ar daržoves, pavyzdžiui morkas, kriaušes, žieminių veislių obuolius, prieš džiovinant nuplikyti ar palaikyti garuose. sudėti į pagaliukais išklotas skardas ant tinklelių ir džiovinti orkaitėje ar džiovykloje. Jų durelės paliekamos praviros, galėtų išeiti vandens garai. Temperatūra priklauso džiovinamo produkto rūšies. Iš pradžių produktus džiovinti 80-85°C temperatūroje, o jiems apdžiūvus,- sumažinti. Džiovinimas užtrunka labai nevienodai: 2 iki 20 val. Tai nuo produkto. Gerai išdžiovinti yra minkšti, elastingi, o perdžiovinti trupa, lūžinėja.

Išdžiovinti vaisiai, uogos, daržovės yra higroskopiški, t. y. traukia į save drėgmę, ir todėl drėgnoje vėl prisigeria vandens ir gesti. Todėl juos reikia sausoje, gerai vėdinamoje ir tamsioje patalpoje, neprieina kenkėjai, sudėtus į drobinius maišelius ar marle aprištus stiklainius.