Virti ir šutinti daržoves dėkite jų suvirimo laiką. Pirmiausia dėkite morkas, ropes, griežčius, kopūstus, bulves. Baltagūžius kopūstus, žirnius, pupeles, pupas virkite atskirai. Daržoves ir žalumynus į puodą dėkite užvirus - taip išsaugomi vitaminai.

Verdant daržoves, be reikalo puodo dangčio, maišykite kiek rečiau, venkite stiprios (aukštos temperatūros). Virtų daržovių nelaikykite šiltai, nes vitaminai.

Bulves sūdykite virimo pradžioje, o žirnius ir pupas sūdykite tik virti. Pasūdžius anksčiau, jie ilgai neišvirs.

Jei daržoves vandenyje, kuriame virė, jos vandeningos ir neskanios. Išvirtas daržoves reikia pat išgriebti iš vandens ir jam nuvarvėti.

Salotas gaminkite prieš valgį, neruoškite jų atsargų. Laikomose salotose suyra vitaminai.

Krapus, petražoles ir salierų lapelius ir dėkite į patiekalus tik prieš paduodant į stalą. Vitaminų nuostoliai mažesni.

Ruošiant petražoles, krapus, salierus ir kitas daržoves žiemai, lapus nuplaukite šiltu vandeniu, to daržovės bus kvapnesnės.

Daržovių salotas puoškite produktais, iš kurių jos gamintos.

Kad nepablogėtų daržovių kokybė, laikykite tamsioje ir vėsioje vietoje.

Kai kurie pelėsiai išskiria nuodingas medžiagas. Todėl apipelijusios, pradėjusios pūti daržovių ir vaisių dalys būti šalinamos su 0,5 - 1 cm. storio sveiku minkštimu.

Jei troškinant daržoves puodas, pripilkite į jį vandens su arba soda ir, palaikę 10 - 12 val., užvirinkite - bus švarus.