Šaldyti vaisius ir daržoves verta, nes neprarandamos vertingos medžiagos, be to papildomai su maistu konservavimo medžiagų, tokių kaip actas, druska, dėl to išlieka lyg šviežių. Šaldymas yra ir paprastas daržovių bei vaisių būdas.
Produktus šaldykite ne mažesniame nei 18 laipsnių šaltyje, šaldiklyje. Kuo atšaldysite - tuo skanesni išliks produktai.Paruoštus suskirstykite porcijomis, paskleiskite padėklo vienu sluoksniu ir dėkite į šaldytuvą. tik produktai atvės, perdėkite į kamerą ar šaldiklį, yra šalčiausia galima temperatūra, įprastu atveju, bus -26 °C. Kai sušals, tuomet iškart sumažinkite temperatūrą iki -18 °C, ir laikykite visą saugojimo laiką.
Šaldytiems tinka plastikiniai ar polietileniniai maišeliai (netinka stikliniai ir metaliniai). produktus taip, kad atšaldydami galėtumėte iš suvalgyti. Produktų užšaldymas > atšaldymas kelis kartus negalimas, jie subliukš, nebus skanūs. Šaldykite itin šviežius, sveikus, visiškai subrendusius
ir išnokusius produktus. Rinkitės tuos ir daržoves, kuriuos žiemą gauti šviežius sunku, šaldiklio vieta ribota.
Jei šaldote uogas, pirma nuplaukite ir padžiovinkite, kad būtų sausos, jos nesulips ir sveikesnės atšaldžius.
Jei šaldote grybus, pirma juos ir pavirkite. Tuomet kuo atšaldykite. Tokiam šaldymui tinka grybai.
Jei šaldote daržoves, nuvalykite jas, nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite (jei reikia) ir sudėkite į indus.

Atšaldyti produktus šaldytuvo viršutinėje lentynoje, kol galima lengvai vienas kito atlipinti, bet galo jie neatšilę. Atskirtus produktus iš gaminkite - dėkite į sriubas, kepkite.