Tešlai, kuri turi iškilti, taip pat visų rūšių sunkiai tešlai, kurioje yra daug riebalų arba kuriai ruošti vartojami sunkūs, pavyzdžiui, rupūs miltai, iškilti ir pasidaryti lengva ir puria padeda specialios medžiagos. Tešlai iškilti padeda kilimą reguliuojančios medžiagos, rūgimo procesas, kurio metu į tešlą patenka oras, suteikiantis jai purumo.

Yra įvairių skirtingiems tikslams skirtų kilimą skatinančių medžiagų. Visos jos skirstomos į chemines ir biologines. Cheminėms priskiriamos šios medžiagos: angliarūgštės amonis, potašas ir aišku visiems žinomi ir dažnai vartojami kepimo milteliai. Biologinėms tešlos kilimą skatinančiomis medžiagomis vadinamos mielės bei raugas. Apibūdinimas žodžiu „biologinis“ pateisinamas tuo, kad mielės tinkamai „maitinamos“ sukelia rūgimo procesą.

Potašas

Potašo galima nusipirkti vaistinėse arba sveikos gyvensenos prekių parduotuvėse. Dažniausiai ši medžiaga dedama į kalėdinius kepinius.

Ši tešlos kilimą skatinanti medžiaga savo „darbą“ pradeda tuomet, kai tešla guli nejudinama. Ji pasižymi savybe tešlą ne tik kelti aukštyn, bet ir plėsti į šonus. Į tai būtina atsižvelgti kepimo skardoje dėliojant sausainius!

Angliarūgštės amonis

Šios medžiagos pavadinimas (elnio ragų druska – vert. past.) atėjęs iš tų laikų, kai ją iš tiesų gamino iš elnio ragų. Šiais laikais ši medžiaga gaminama cheminiu būdu. Jos galima nusipirkti vaistinėse bei sveikos gyvensenos parduotuvėse.
Angliarūgštės amonis ima veikti tik pradėjus kepti. Ji pasižymi labai intensyviu skoniu, todėl dedama į kepinius, kuriuose daug prieskonių.

Kepimo milteliai

Kepimo milteliai – dažniausiai konditerijoje vartojama tešlos kilimą skatinanti medžiaga. Kepant susidaro anglies dioksidas, kuris ir kelia tešlą.

Mielės

Šviežios mielės yra šviesiai rudos spalvos. Jų paviršius šiek tiek blizga. Mielės skleidžia vos vos rūgštoką kvapą. Kepimui tinka tik šviežios mielės, nes pasenusios tešlos neiškelia. Mielių ląstelės sukelia rūgimą, kurį galima pastebėti iš daugybės porų, atsirandančių visame tešlos paviršiuje. Tešlos kiekis padvigubėja. Karštis ir šaltis – pirmieji mielių grybelio priešai. Šis grybelis maitinasi angliavandeniais. Šviežias mieles sušaldžius galima laikyti apie 3 mėnesius. Labai patogu sausos arba tirpios mielės, kurios šviežios išlieka per metus.


Raugas

Kad kepiniai iš ruginių arba rupių kvietinių miltų nebūtų per daug kieti ar lipnūs, reikia dėti raugo.
Raugas pailgina laiką, per kurį rupių miltų kepinys išlieka šviežias. Raugą paprasta pasiruošti patiems. Tam reikia 20 g šviežių mielių, ½ litro nešalto mineralinio vandens (be angliarūgštės), 250 g miltų. Raugas ruošiamas taip: mielės susmulkinamos mažais gabalėliais ir dedamos į dubenėlį. Pilamas vanduo ir gerai išmaišoma, kad mielės ištirptų. Tuomet suberiami miltai ir vėl išmaišoma. Dubenėlis uždegiamas ir tris dienas laikomas vėsioje patalpoje.