Ką tik nušauto zuikio mėsa netinka, nes raumenys būna kieti, tamprūs ir stiprų kvapą. Norint visą tai pašalint, nušautą zuikį laikyti kelias šaltoje vietoje. Zuikio viduriai išimami (nes jų mėsa pagenda), jis pakabinamas už užpakalinių kojų ir šaltoje, vėjo perpučiamoje laikomas net dviejų savaičių, Jeigu  oras šiltas taip tik kelias dienas. 1-2 prieš vartojimą nulupamas zuikio kailis, galva ir kojos, nuimamos plėvės ir išplaunamas šaltu vandeniu, kad neliktu kraujuotų vietų. paruoštas zuikis apdedamas prieskoninėmis daržovėmis, stambiai tarkuota morka, kadagio uogomis, užpilamas acto marinatu, uždengiamas ir šaltoj vietoj vienai parai. Paruoštas nusausinamas, į zuikieną prismaigstoma lašinukų, apibarstomas druska, sviestu ir kepamas karštoje orkaitėje.