Gaspadine.lt - receptai, patiekalai. Vėlykų receptai, margučiai. Lengvi, pigūs ir skanūs patiekalai. Marinavimas, konservavimas, džiovinimas. Atsiųskite savo receptą ir nuotraukas!

Kvietiniai miltai

Kvietiniai miltai
Kvietiniai miltai gaunami smulkiai sumalus kviečių grūdus. Tai vieni populiariausių ir seniausiai pasaulyje kepimui naudojamų miltų. Kviečių miltuose yra daug tąsios baltyminės medžiagos glitimo, todėl kvietiniai kepiniai yra purūs, akyti ir lengvai virškinami. Iš kvietinių miltų gaminama dauguma konditerijos bei kulinarijos gaminių – pyragai, tortai, sausainiai, makaronai, lakštiniai, koldūnai. Kvietinių miltų sudėtis, baltumas ir klasė priklauso nuo to, ar miltai malami iš viso grūdo, nepašalinus grūdo apvalkalo (sėlenų), ar malami iš grūdo gemalo ir jį gaubiančio sluoksnio (endospermo), ar tik iš grūdų gemalų, ar vien tik iš endospermo. Viso grūdo kvietiniai miltai malami iš sveikų kviečių grūdų, gemaliniai – pašalinus sėlenas, gemalų – iš grūdų gemalų. Aukščiausios (Ekstra) rūšies kvietiniai miltai yra idealiai balti, turi mažiau glitimo, labiausiai tinka kepti pyragams, tirštinti padažams. Pirmos rūšies kvietiniai miltai naudojami, kepant kitus konditerinius gaminius. Antrosios rūšies kvietiniai miltai yra tamsiausi, juose gali būti iki 8 % sėlenų. Iš jų kepama balta duona, jie dedami į juodą ruginę duoną (suteikia jai purumo). Duonos miltai malami iš kietųjų kviečių ir vartojami kepti raugintos tešlos duonai. Kvietiniuose miltuose yra iki 70 % angliavandenių ir iki 10 % baltymų. Jų energetinė vertė apie 334 kcal.
Receptai su kvietiniais miltais >>