Gaspadine.lt - receptai, patiekalai. Vėlykų receptai, margučiai. Lengvi, pigūs ir skanūs patiekalai. Marinavimas, konservavimas, džiovinimas. Atsiųskite savo receptą ir nuotraukas!

Rauginti kopūstai

Rauginti kopūstai
Rauginti kopūstai gaunami pasūdant ir suslegiant šviežius, smulkiai supjaustytus kopūstus. Kopūstuose cukrus fermentuojasi, veikiamas pieno rūgšties bakterijų, kol jie įgauną malonų rūgštoką skonį. Mėgstantys raugintus kopūstus gali jų įsigyti turguose, prekybos centruose ar užsiraugti patys, o seniau buvo populiarus ir vienintelis būdas užkonservuoti žiemai kopūstus. Rauginti kopūstai medinėse statinaitėse išsilaikydavo nesugedę iki pavasario, kaip puikus maisto atsargų bei vitaminų šaltinis. Vikingai, o vėliau ir kiti jūrų keliautojai būtinai į laivą pasiimdavo ir raugintų kopūstų – jų vartojimas padėdavo jūreiviams ilgose kelionėse išvengti skorbuto bei avitaminozės. Raugintuose kopūstuose išlieka visos šviežiuose kopūstuose esančios naudingosios medžiagos. 100 gramų raugintų kopūstų gali būti iki 40 miligramų vitamino C – tai daugiau nei pusė žmogui per parą reikalingos normos. Dar juose yra antioksidantų, naikinančių vėžines ląsteles, medžiagų, gydančių peršalimo ligas, bronchitą, opaligę, diarėją ir anemiją. Visų šių naudingųjų medžiagų yra ir raugintų kopūstų sultyse, kurias labai sveika profilaktiškai gerti žiemą. Rauginti labiausiai tinka vėlyvųjų veislių baltagūžiai kopūstai. Geriausia juos raugti medinėse statinaitėse arba emaliuotuose induose. Be druskos, raugiant kopūstus, dėl skonio dar pridedama tarkuotų morkų, kmynų, spanguolių ar obuolių. Su raugintais kopūstais galima paruošti daug ir įvairių patiekalų – pradedant salotomis, baigiant sriubomis ir troškiniais. Kai kurie žmonės, kurių skrandis sunkiai virškina rūgščius produktus ar kuriems pasidėjęs dujų kaupimasis žarnyne, vengia valgyti raugintus kopūstus. Mokslininkai siūlo tokiu atveju jų valgyti po truputį, kol jautrus skrandis pripras, po truputį didinant kiekį, kadangi rauginti kopūstai kaip tik gydo tokius negalavimus. Šis produktas nelabai tinka žmonėms su sutrikusia skydliaukės veikla.
Receptai su raugintais kopūstais >>