Gaspadine.lt - receptai, patiekalai. Vėlykų receptai, margučiai. Lengvi, pigūs ir skanūs patiekalai. Marinavimas, konservavimas, džiovinimas. Atsiųskite savo receptą ir nuotraukas!
Bucharos plovas su aviena
AUTORIUS:
Vincentas Sakas
INGREDIENTAI:
2 vienetai česnakų (galvos)
0.5 arbatinio šaukštelio kalendrų (grūdeliai)
500 gramų morkų
500 gramų ryžių (ilgagrūdžiai “Auksiniai“)
300 gramų svogūnų
2 vienetai čili pipirų
500 gramų avienos (kumpis)
150 gramų avienos (lajus)
0.5 arbatinio šaukštelio pankolių (sėklos (vaistinėse))
0.5 arbatinio šaukštelio raugerškių (uogos (vaistinėse))
PARUOŠIMO BŪDAS:
(Pasaulyje plovo rūšių skaičiuojama tūkstančiais, bet pagrindinė plovo sudedamoji dalis — ryžiai, kurių taip pat yra tūkstančiai rūšių. Plovą galima gaminti iš plikytų ryžių, kurie nesulips, net jeigu jūs to norėsite. Saldiesiems plovams (Armėnijos, Indijos, Indonezijos, Turkijos) tiks ilgagrūdžiai rytietiški ryžiai — jie sausi, labai švelnūs ir greitai išverda.

Jeigu jūs gaminate plovą su mėsa, pagrindinis reikalavimas yra toks — ryžius reikia berti ant mėsos, svogūnų ir morkų, jokiu būdu jų negalima dėti ant dugno ir juo labiau maišyti.

Kai kas mėgina sakyti, kad be kazano (toks puodas) tikro plovo neįmanoma pagamint. Tai netiesa, šiuolaikiniai “Bauer”, “Zepter” ir kitokie storadugniai bei storasieniai puodai idealiai tinka autentiškų plovų gamybai.)

Ryžius nuplauti iki skaidrumo, užpilti šiltu vandeniu, įberti žiupsnelį druskos ir palikti 3-4 val.

Keptuvėje pakepinti kalendrų ir kūmynų sėklas, kad taptų kvapnesnėmis.
Avienos lajų supjaustyti 1cm kubeliais, kumpį - 1,5cm kubeliais, svogūnus – plonais pusiaugriežinėliais, morkas – 1cm storio piršteliais.
Česnakų galvas gerai nuvalyti, bet nenulupti, neišdalinti skiltelėmis.

Įkaitinti gilią keptuvę, sudėti lajų ir pakepinti, kad iš jų ištekėtų riebalai. Tai atlikti ant vidutinio karštumo ugnies jokiu būdu spirgų nemaišant. Taip kepinant riebalai išlieka skaidrūs. Lajaus spirgus išimti, - jie tinka užkandžiui.

Ugnį padidinti iki didžiausios. Jeigu pjaustant mėsą liko kauliukų, juos apkepinti iki gražios rudos spalvos ir padėti atskirai, o riebalus vėl pakaitinti, po to įdėti svogūno galvą, pakepinti iki pajuodavimo ir išimti – tai pagardins riebalų skonį.

Tai paruoštus riebalus supilti į storadugnį „Bauer“ tipo puodą, sudėti svogūnus ir maišant apkepinti iki auksinės spalvos, kol jie taps traškūs.
Po to sudėti mėsą, ją apkepti kartkartėmis pamaišanti, kol apskrus plutelė.
Galiausiai sudėti morkas ir kepti viską nemaišant 2-3 min.

Sumaišyti morkas su mėsa ir dar kepti 10 min. nuolatos maišant.
Paruošti sultinį plovui – į mažesnį puodą įdėti apskrudintus kauliukus. Užpilti 1 litru verdančio vandens ir virti pusvalandį. Pasūdyti – buljonas turi būti truputėlį sūrokas.

Į puodą su aviena ir morkomis sudėti aitriasias paprikas, česnakų galvutes.

Ryžius dar kartą nuplauti šiltu vandeniu ir gerai nuvarvinti. Ugnį padidinti iki didžiausios ir mėsos ir morkų lygiu sluoksniu suberti ryžius.

Per kiaurasamtį, kad nesumaišius ryžių, ant jų supilti paruoštą karštą sultinį. Sultinio virš ryžių turi būti per 2-3 pirštus. Puodą uždengti dangčiu.
Vanduo turi užvirti kuo greičiau ir visame paviršiuje. Kai vanduo nugaruos nuo ryžių sluoksnio, ugnį sumažinti, kad plovas neprisviltų. Kai nestipriai trinktelėjus per ryžių paviršių kiaurasamčiu bus girdimas duslus garsas, plona lazdele pradurti iki pat puodo dugno. Jeigu vanduo nepilnai išgaravo, jis dar putos ir šnypš. Paragaukite ryžių – jie turi būti beveik paruošti. Jeigu ryžiai dar kietoki, įpilkite į puodą dar 50ml vandens.

Puodą nuimti nuo ugnies, atidengti, atsargiai pamaišyti plovą, prieš tai išėmus česnakus ir pipirų ankštis. Patiekalą sudėti į lėkštę ir patiekite su svogūnų, pomidorų ir saldžiųjų paprikų salotomis.

Bucharos plovas su aviena

Akcijos:
TAIP
NE
?
Paspaudus šį mygtuką galite išjungti arba įjungti akcijų ingredientams rodymą
Ingredientai:

Rekomenduojame

Gaminimo eiga:

(Pasaulyje plovo rūšių skaičiuojama tūkstančiais, bet pagrindinė plovo sudedamoji dalis — ryžiai, kurių taip pat yra tūkstančiai rūšių. Plovą galima gaminti iš plikytų ryžių, kurie nesulips, net jeigu jūs to norėsite. Saldiesiems plovams (Armėnijos, Indijos, Indonezijos, Turkijos) tiks ilgagrūdžiai rytietiški ryžiai — jie sausi, labai švelnūs ir greitai išverda.

Jeigu jūs gaminate plovą su mėsa, pagrindinis reikalavimas yra toks — ryžius reikia berti ant mėsos, svogūnų ir morkų, jokiu būdu jų negalima dėti ant dugno ir juo labiau maišyti.

Kai kas mėgina sakyti, kad be kazano (toks puodas) tikro plovo neįmanoma pagamint. Tai netiesa, šiuolaikiniai “Bauer”, “Zepter” ir kitokie storadugniai bei storasieniai puodai idealiai tinka autentiškų plovų gamybai.)

Ryžius nuplauti iki skaidrumo, užpilti šiltu vandeniu, įberti žiupsnelį druskos ir palikti 3-4 val.

Keptuvėje pakepinti kalendrų ir kūmynų sėklas, kad taptų kvapnesnėmis.
Avienos lajų supjaustyti 1cm kubeliais, kumpį - 1,5cm kubeliais, svogūnus – plonais pusiaugriežinėliais, morkas – 1cm storio piršteliais.
Česnakų galvas gerai nuvalyti, bet nenulupti, neišdalinti skiltelėmis.

Įkaitinti gilią keptuvę, sudėti lajų ir pakepinti, kad iš jų ištekėtų riebalai. Tai atlikti ant vidutinio karštumo ugnies jokiu būdu spirgų nemaišant. Taip kepinant riebalai išlieka skaidrūs. Lajaus spirgus išimti, - jie tinka užkandžiui.

Ugnį padidinti iki didžiausios. Jeigu pjaustant mėsą liko kauliukų, juos apkepinti iki gražios rudos spalvos ir padėti atskirai, o riebalus vėl pakaitinti, po to įdėti svogūno galvą, pakepinti iki pajuodavimo ir išimti – tai pagardins riebalų skonį.

Tai paruoštus riebalus supilti į storadugnį „Bauer“ tipo puodą, sudėti svogūnus ir maišant apkepinti iki auksinės spalvos, kol jie taps traškūs.
Po to sudėti mėsą, ją apkepti kartkartėmis pamaišanti, kol apskrus plutelė.
Galiausiai sudėti morkas ir kepti viską nemaišant 2-3 min.

Sumaišyti morkas su mėsa ir dar kepti 10 min. nuolatos maišant.
Paruošti sultinį plovui – į mažesnį puodą įdėti apskrudintus kauliukus. Užpilti 1 litru verdančio vandens ir virti pusvalandį. Pasūdyti – buljonas turi būti truputėlį sūrokas.

Į puodą su aviena ir morkomis sudėti aitriasias paprikas, česnakų galvutes.

Ryžius dar kartą nuplauti šiltu vandeniu ir gerai nuvarvinti. Ugnį padidinti iki didžiausios ir mėsos ir morkų lygiu sluoksniu suberti ryžius.

Per kiaurasamtį, kad nesumaišius ryžių, ant jų supilti paruoštą karštą sultinį. Sultinio virš ryžių turi būti per 2-3 pirštus. Puodą uždengti dangčiu.
Vanduo turi užvirti kuo greičiau ir visame paviršiuje. Kai vanduo nugaruos nuo ryžių sluoksnio, ugnį sumažinti, kad plovas neprisviltų. Kai nestipriai trinktelėjus per ryžių paviršių kiaurasamčiu bus girdimas duslus garsas, plona lazdele pradurti iki pat puodo dugno. Jeigu vanduo nepilnai išgaravo, jis dar putos ir šnypš. Paragaukite ryžių – jie turi būti beveik paruošti. Jeigu ryžiai dar kietoki, įpilkite į puodą dar 50ml vandens.

Puodą nuimti nuo ugnies, atidengti, atsargiai pamaišyti plovą, prieš tai išėmus česnakus ir pipirų ankštis. Patiekalą sudėti į lėkštę ir patiekite su svogūnų, pomidorų ir saldžiųjų paprikų salotomis.

Receptą atsiuntė Vincentas Sakas

Komentarai (17)


  • aniona 2017-12-02 01:27

    Hmmm... Recepte nurodomų reikalingų ingredientų sąrašas nelabai derinasi su ingredientų sąrašu, randamu gaminimo eigoje... :/


  • gyvendamas 2015-11-23 19:07

    daugiabutyje plovo gero neisvirsite, cia tas pats , kas dzukiskas bandas dujineje orkaiteje kepti.


  • vikce 2015-03-30 11:46

    tas kas parasyta iki plovo labai toli tad jei nezinot receptu nerasinekit kad cia buharos plovas ir ten nera zepter ar kitokiu puodu is kuriu tik vistas lesint tvarte nezinot ir nerasykit


  • Reba 2014-06-25 16:56

    Šitas kulinarinis debilas dar ir receptus rašo.. Kažin, ar ką nors yra pagaminęs? Jau vien "sudėti svogūnus ir maišant apkepinti iki auksinės spalvos, kol jie taps traškūs" ką reiškia .... Nekalbant apie kitus nusišnekėjimus.


  • R 2014-01-05 15:02

    Tikras plovas verdamas ,ant malkomis kurenamos krosneles
    ,kitaip sakant atviros ugnies,nedrysiu gincitis ,
    kad “Bauer”, “Zepter” puodose jis gausis maziau skanesnis (nebandziau)
    ,bet puodu isvaizda turetu pasikeisti,o del ugnies galima butu
    ir pasigincyti.


  • savas 2010-07-07 16:34

    Nors tai tik vienas is musuose "perdirbtu" plovo variantu..
    cia kazkodel paruosta sultini siuloma pilti ant ryziu, paprastai jis pilamas ant apkepintu darzoviu ir mesos, ir sudejus prieskonius (pagrinde naudojamas kuminas, pipirai, paprika, barbarisas..) paverdama apie 30 min. Azijoje tai vadina "zirvaku" ir laiko ji plovo pagrindu. "Zirvaka" siuloma sudyti tik pacioje pabaigoje. Ant sudetu ir gerai sutrombuotu ryziu (rekomenduojama naudoti tik apvaliasias rusys) pilamas karsatas siek tiek pasudytas vanduo, kiekis - kad apsemtu ryzius 2-2.5 cm. jei i vandeni idesite siek tiek safrano ar ciberzoles, ryziai gausis graziai auksiniai. Stai cia max. didinama ugnis ir laukiama kol supiltas vanduo dings, tada mazinama iki minimumo, ryziai praduriami keliose vietose lygi dugno ir uzdengus verdama apie 15-20min. Kas del mesos, tai visiskai teisingai - mesa reik plaustyti stambiais, nemazesniais nei 5x5 cm. gabalais, baigus plovui virti, viskas permaisoma, mesa supjaustoma smulkesnemis porcijomis ir dar uzdengus siltai paliekama 10 min. Plovo "vinys" - sveikom galvutem (pries beriant ryzius) sudetas cesnakas. Jis baigus gamintis plovui tiesiog istirpsta :mmm:
    As pats laikausi nuomones, kad tautiskus patiekalus reik gaminti kiek imanoma autentiskiau (tik ne is kulinariniu knygu) ir ziuriu i visa tai labai preciziskai. Todel prisidesiu prie tu kurie teigia, kad tikra plova reikia gaminti "kazane" ir butinai lauke. :taip:
    pagarba, Savas


  • savas 2010-07-07 15:47

    puikus receptas...


  • Arunas 2010-01-17 11:32

    Sveiki,
    Taip plovo yra labai daug ruosimo budu, taciau didziausias nusikaltimas yra mesa pjaustyti mazais gabaliukais.
    Antra pagrindinis plovo sekmes ingridientas ryziai.
    Plova verdu jau 14 metu. Siek tiek esu susipazines su virimo procesu.


  • Saulius 2009-12-04 23:23

    P.S.Aš dabar į plovo ruošimą žiūriu galbūt per daug preciziškai,nes buvo laikas,kai ruošdavau plovą ir orkaitėje ir puode ant viryklės,o dabar kazane ir ant galingos dujinės viryklės ir pagal visas Azijos virtuvės taisykles. Bet nereikia smerkti tų kas perteikia mums visiems kitų šalių virtuvių receptus.O aš irgi tikrausiai oblius ir lockas,nes apie tai ka pakomentavau,ne pats sugalvojau,o perskaičiau kitur.Taigi skaitykit ir dalinkitės išmintim.Skanaus


  • saulyte 2009-12-04 23:22

    Sauliui- pagaliau nors vienas zmogus zino skirtuma tarp kmynu ir cumin :-D Kai bandau kam aiskint- nieks nesupranta. O cumin suteikia patiekalams, ypac avienos ir jautienos ypatinga skoni, ypac kai sumaisytas su saldzios paprikos milteliais :ok:


Daugiau receptų

Kraunama daugiau...