Gaspadine.lt - receptai, patiekalai. Vėlykų receptai, margučiai. Lengvi, pigūs ir skanūs patiekalai. Marinavimas, konservavimas, džiovinimas. Atsiųskite savo receptą ir nuotraukas!
Kaimiška rūkyta dešra
AUTORIUS:
Jurgis
INGREDIENTAI:
20 gramų cukraus
5 gramai česnakų (smulkiai sukapotas)
5 gramai juodųjų pipirų (malti)
3 gramai kalendrų (malta)
5 kilogramai kiaulienos (raumenys)
2 kilogramai kiaulės lašinių
3 kilogramai jautienos
300 gramų druskos
2 gramai kvapiųjų pipirų (malti)
10 gramų spirito
3 gramai salietros
PARUOŠIMO BŪDAS:
Dešroms skirtą mėsą gerai atvėsinkite, tik nesušaldykite. Nelieskite jos šlapiomis rankomis - viskas turi būti švaru.
Pašalinkite iš mėsos plėves ir sausgysles.
Kiaulieną smulkiai supjaustykite ar sumalkite aštria mėsmale per 10-12 mm sietelį, jautieną smulkiau - 4-5 mm gabalėliais, lašinius supjaustykite 0,5-1cm storio gabalėliais. Lašiniai neturi būti minkšti ar patižę.
Sudėkite į susmulkintą mėsą supjaustytus lašinius, su druska sumaišytą česnaką, cukrų, salietrą, prieskonius bei spiritą ir viską lengvai išmaišykite.
Minkyti nereikia, nes mėsa neturi ištižti ir apsivelti riebalais.
Paruoštą mėsą suspauskite kumščio dydžio ar mažesniais gabalais, kuriuos dėkite į mėsai malti ar specialią dešroms gaminti mašinėlę ir kimškite dešras.
Žarnas prikimškite kaip galima kiečiau, kad neliktų oro tarpelių ir standžiai užriškite.
Pagamintas dešras kabinkite ant kartelių ir laikykite 2-3 paras vėsioje patalpoje taip, kad vienos kitų nesiektų, po to perneškite į sausesnę vietą ir 3-9 paras laikykite 7-10 laipsnių temperatūroje.
Apdžiuvusias dešras rūkykite iš lėto, šaltais dūmais, maždaug 12 laipsnių temperatūroje, 3-5 dienas.
Kai rūkoma dešra įgauna tinkamą spalvą, iš rūkyklos perneškite į sausą patalpą ir laikykite 12-15 laipsnių temperatūroje.
Skanaus.

Kaimiška rūkyta dešra

Akcijos:
TAIP
NE
?
Paspaudus šį mygtuką galite išjungti arba įjungti akcijų ingredientams rodymą
Ingredientai:

Rekomenduojame

Gaminimo eiga:

Dešroms skirtą mėsą gerai atvėsinkite, tik nesušaldykite. Nelieskite jos šlapiomis rankomis - viskas turi būti švaru.
Pašalinkite iš mėsos plėves ir sausgysles.
Kiaulieną smulkiai supjaustykite ar sumalkite aštria mėsmale per 10-12 mm sietelį, jautieną smulkiau - 4-5 mm gabalėliais, lašinius supjaustykite 0,5-1cm storio gabalėliais. Lašiniai neturi būti minkšti ar patižę.
Sudėkite į susmulkintą mėsą supjaustytus lašinius, su druska sumaišytą česnaką, cukrų, salietrą, prieskonius bei spiritą ir viską lengvai išmaišykite.
Minkyti nereikia, nes mėsa neturi ištižti ir apsivelti riebalais.
Paruoštą mėsą suspauskite kumščio dydžio ar mažesniais gabalais, kuriuos dėkite į mėsai malti ar specialią dešroms gaminti mašinėlę ir kimškite dešras.
Žarnas prikimškite kaip galima kiečiau, kad neliktų oro tarpelių ir standžiai užriškite.
Pagamintas dešras kabinkite ant kartelių ir laikykite 2-3 paras vėsioje patalpoje taip, kad vienos kitų nesiektų, po to perneškite į sausesnę vietą ir 3-9 paras laikykite 7-10 laipsnių temperatūroje.
Apdžiuvusias dešras rūkykite iš lėto, šaltais dūmais, maždaug 12 laipsnių temperatūroje, 3-5 dienas.
Kai rūkoma dešra įgauna tinkamą spalvą, iš rūkyklos perneškite į sausą patalpą ir laikykite 12-15 laipsnių temperatūroje.
Skanaus.

Receptą atsiuntė Jurgis

Komentarai (33)


  • Nerijus 2021-07-07 11:21

    Receptas geras, gaminimo eiga teisinga, tik ingredientai kiek netikslus. Ir nuotraukoje atrodo butent taip, kaip ir turi atrodyti tikra kaimiska senojo paveldo desra.
    Komentatoriai raso, kad po 3d rukinimo, is mesos nieko neliks, nes jie turi 20m patirti. Vadinasi jusu sava "patirtis" yra viso labo mazd nuo 2000m, kai jau senojo paveldo mazai kur like ir jums toli iki supratimo kaip is tikruju musu seneliai mesa (desras) rukydavo. 3d lengvai rukyti buvo normalu, jau nekalbant apie kitus dalykus, pradedant nuo to, kad gyvulius pjaudavo pagal menulio faze bei kaip ir kiek laiko budavo ruosiama mesa pries rukinima. Skonis budavo toks, kad dabar, bent jau rinkoje, tokio skonio rasti yra NEIMANOMA. Ir ne todel, kad to techniskai kalbant butu neimanoma atkurti. Zinot kodel? Todel, kad musu senoliai i visa gamyba idedavo meile ir viskas buvo daroma nuosirdziai. Dabar visur tik graziai paraso arba graziai kalba, o is tikruju viskas daroma tik kuo greiciau ir su kuo mazesnemis laiko sanaudomis, turint tik viena minti - parduot. O musu jaunoji karta, deja, nesupranta ka perka ir ka valgo, nes niekada nera to tikrojo skonio ragave. Kitaip sakant, visur daroma chaltura su graziu ipakavimu.
    Pats siuo metu neturiu galimybes pabandyt atkurti ta pavelda ir issirukyti pats pagal senas tradicijas su visu reikiamu paruosimu, bet butinai turedamas galimybe tai padarysiu, nes pats augau tais laikais, kai seneliai su meile mesa ruosdavo, rukydavo. Jei butu imanoma kur nors nusipirkt butent tokios, kokia valgydavau vaikystej, uz tokios desros kg, tarkim 30e mokeciau ramiu veidu. Bet tai, deja, tik svajone.


  • Svaika 2021-03-19 16:59

    Per tiek laiko desra nesurugsta?


  • Paulius 2020-04-22 00:28

    Teisingai cia raso, kad 30 gramu druskos 1 kg. Nes turi ideti 3%, kad butu apsauga nuo visu bakteriju ir pan. Iki 3% druskos mesos kiekiui yra tik prieskoniavimas, o ne apsauga nuo bakteriju. Nitritinė druska irgi butina nebent su botulismu norit rizikuot.


  • Paulius 2020-04-22 00:28

    Teisingai cia raso, kad 30 gramu druskos 1 kg. Nes turi ideti 3%, kad butu apsauga nuo visu bakteriju ir pan. Iki 3% druskos mesos kiekiui yra tik prieskoniavimas, o ne apsauga nuo bakteriju. Nitritinė druska irgi butina nebent su botulismu norit rizikuot.


  • Audrius 2020-02-16 15:39

    Algirdai vandens ipilk.. ypac kai pavasari darai desras vasarai.. tik nepasakysiu kiek, pats eksperimentuosiu neuzilgo. ir pamirsk visas salietras ir spiritus, cia visiska nesamone, nors itariu pagal regiona. Mociute aukstaite, gyvenime nedejo jokiu salietru ar spirito.. o vandeni pildavo i mesa mociutes pussere i vasarines desras, kad sausos nebutu, gaila, gaila kad jau senokai i Anapili iskeliavo ir nebera ko paklaust :( Cesnako kiekis cia juokingas nurodytas.. 5g ant 10kg mesos :DD dvi skilteles desimciai kg mesos :))) ne tik skonio, bet ir kvapo nebus jokio.. ir kam ta jautiena ? uztenka kiauliena + lasinukai.. durska 1kg 30g taip pat perdaug bus, pirma karta kai dariau tiek mostelejau, per surios buvo.. dabar sustojau ties 25g druskos vienam kg mesos, man asmeniskai pats tas, bet tai skonio reikalas.. apie kitus prieskonius nieko negaliu sakyt, nes tai kiekvieno asmeninis reikalas, pasakysiu tik tiek kad nededu kalendros, bet paskutini karta kai dariau desras, idejau malto muskato nedaug. sauksta 30kg mesos.. neprastai gavosi :) kas liecia cesnaka, tai is kailio neriuosi , bet ieskau vasarinio nusipirkt, gaila, kad jo negausi lengvai, mociutes turguose turi, tik retai kuri.. vasarinio ir kvapas ir skonis kur kas intensyvesnis nei zieminio cesnako


  • Robertas 2018-02-14 20:33

    Druskos reikia tikrai ne 30 , o iki 25g/1kg mėsos.
    Česnako čia nurodyta 5g. aš dedu po didelę galvą į 10 kg.
    Vietoj spirito pilu apie 50g konjako ar gero viskio.
    Visi kiti prieskoniai panašiai.
    Svarbu gerai išmaišyti.
    Pakabinu dviems savaitėms vėsiai 5-10 temperatūroje.
    Po to arba rūkini arba jei nori vytint palieki dar dviem savaitėms.
    Išrūkinę, jei mėgstate minkštas dešras- skanaus, bet aš jas papildomai dar pora savaičių pavytinu.Jeigu gaminu didesnį kiekį - sudedu i plastikinį maišą ir į šaldiklį.
    Tik vytintas dešras prieš valgant arba, taip pat , sudedant į šaldiklį galite dviem parom pakabinti kur nors šiltai apie 30-40 laipsnių - ant radijatoriaus ar pan.
    Tiek vytintas tiek rūkytas dešras rekomenduoju prieš valgant sudrėkinti virintu vandeniu , įdėti į maišelį ir palikti porai dienų šaldytuve- tuomet atsileidžia skūra o dešra išlieka standi. Skanaus , ypač prie alaus :)


  • Jonas 2017-12-26 22:06

    Ankščiau rūkydavo visa savaite pirty ir skonis buvo liuks


  • romualdas 2017-10-18 05:35

    30 g druskos tikrai perdaug!!! Dedu 24 - 26 gramus 1 kilgramui mesos. Rukyti uztenka ir 8-10 val. O po 3-5 dienu rukymo - tikras nuodas gausis, Rukau su azuolinemis malkomis, tai ir rukymo trukme mazesne, nei su juodalksniais.


  • jolanta 2017-01-28 18:21

    aš dariau be salietros , ir druskos mažiau , 200 g druskos, gavosi labai skanu . gaminsiu dar . nuostabus receptukas


  • Ašis 2016-12-15 14:00

    O tai palaukite taip suprantu čia gaunasi šalto rūkymo dešros?


Daugiau receptų

Kraunama daugiau...